Hvad er en Tarte Flambée?

 

Tarte Flambée (eller Flammkuchen som det på tysk) er en specialitet fra Alsace-regionen i Frankrig, som grænser op til Tyskland. Retten minder på rigtig mange måder om en italiensk pizza, men med en tyndere og mere sprød bund.

 

Traditionel tarte flambée er lavet med en tynd dej, der er rullet ud i en rektangulær form. Derefter kommer der creme fraiche eller fromage blanc på. Ovenpå det lægges der typisk tyndt skåret løg og tern af røget flæsk, og det hele bages i en meget varm ovn, indtil kanterne er sprøde og sorte.

 

Tarte Flambée kan det hele

Selvom ovenstående version er den mest traditionelle, findes der også mange andre varianter, hvor man kan tilføje forskellige råvarer efter smag og behag, som eksempelvis forskellige oste, grøntsager, svampe, fisk, kød, krydderurter og så videre. Der findes også søde versioner af tarte flambée, hvor bunden for eksempel belægges med æbler, kanel og sukker.

 

Flammkuchen er en utrolig populær ret i Alsace og i de omkringliggende regioner, og det er også en ret, som ofte spises sammen med et glas lokal hvidvin. I Aarhus er Tarte Flambée ikke særlig udbredt, men kan af og til findes på de franskinspirerede caféer i byen.

 

Hvad er historien bag Tarte Flambée?

Navnet “Flammkuchen” betyder direkte oversat “flammetærte” på tysk, og på fransk betyder “Tarte Flambée” “flamberet tærte”. Navnet refererer til den oprindelige metode for tilberedning, hvor tærten blev bagt i en brændefyret ovn ved meget høje temperaturer. I dansk forstand er det nu ikke en tærte vi har med at gøre.

 

 

Historisk set menes Flammkuchen at have sin oprindelse som en landmandsret. Bønderne i Alsace, Baden og Pfalz brugte retten til at teste varmen i deres træfyringsovne. En tynd dej blev rullet ud og belagt med crème fraiche, løg og flæsk, og derefter skudt ind i den varme ovn. Hvis tærten blev bagt til perfektion i et par minutter, var ovnen varm nok til at bage brød.

 

Findes Tarte Flambée kun i Alsace?

Med årene blev denne enkle, men velsmagende ret mere og mere populær. På grund af sin enkelhed og alsidighed – man kan variere råvarerne på toppen efter ønske – har Tarte Flambée spredt sig langt ud over landdistrikterne og er nu at finde på menuer i restauranter over hele verden. 

 

I dag er Tarte Flambée en af Alsaces mest kendte retter og betragtes som en del af regionens kulturelle arv. 

 

Hvad koster det?

Det kommer meget an på hvad det er for en slags, og på hvilket restaurant man køber den på. Flammkuchen er generelt ikke en dyr ret at tilberede, hverken derhjemme eller på restaurant. Ingredienserne til dejen er grundlæggende og overkommelige, og fyldet kan variere, men de klassiske ingredienser såsom løg, bacon og fraiche er heller ikke særlig dyre.

 

Samlet set ville ingredienserne til en hjemmelavet Tarte Flambée koste omkring 20 kr., vel at mærke hvis du lavede den derhjemme. Priserne kan naturligvis variere afhængigt af, hvor du bor, kvaliteten af ingredienserne, og hvor mange personer du laver mad til. De 20 kr. er 2023 prisniveau.

 

 

Hvis du bestiller Tarte Flambée på en restaurant, især i Alsace-regionen i Frankrig, hvor den er en lokal specialitet, vil prisen afhænge af restaurantens placering og standard. Det er ikke usædvanligt at finde Tarte Flambée på menuen til en pris omkring 8-15 euro, men prisen kan være højere i mere eksklusive restauranter.

 

Samlet set er Tarte Flambée kendt som en overkommelig og lækker ret, der er tilgængelig for de fleste, uanset hvor stor pengepungen er. 

 

Hvad er forskellen på en Tarte Flambée og en pizza?

Tarte Flambée og pizza er på en måde to alen ud af samme stykke, som har en del ligheder, men de har også væsentlige forskelle i ingredienser, råvarer, tilberedningsmetode, og ikke mindst oprindelse:

 

Oprindelse: Tarte Flambée er som før beskrevet en ret stammer fra Alsace-regionen i Frankrig (og grænseområder i Tyskland), og den er dybt forankret i den lokale kultur. 

Pizza er kendt som en italiensk specialitet og har rødder i forskellige regioner i Italien, hvoraf den mest berømte er Napoli. Pizzaen er at finde i det meste af verden, og lang de fleste mennesker har et forhold til den. 

 

Dejen: Ved en Tarte Flambée er dejen normalt enkel og millimeter tynd og den indeholder ikke gær. Den er lavet af en blanding af mel, vand, olie og salt. En pizzadej indeholder normalt gær, hvilket giver en mere elastisk og luftig skorpe, men der er også markant mere brød i en pizza. Den er ofte mange gange tykkere end Tarte Flambée’s, og kan ikke laves så sprød.

 

Fyldet: Ved en klassisk Tarte Flambée ser vi med sikkerhed crème fraîche eller fromage blanc som en base, med tyndskåret løg og bacon. Det kan også være toppet med andre ingredienser som svampe, fisk, skaldyr, kød, eller ost, mens det traditionelle fyld er ret enkelt.

Ved en pizza ser vi at pizzafyldet kan være utrolig varieret, fra den simple Margherita med tomatsovs, mozzarella og basilikum til et væld af grøntsager, frugter, kød, fisk og ost med videre.

 

Tilberedning: En Flammkuchen bages normalt ved meget høj varme i en kort periode, så dejen bliver knasende og sprød. En pizza bages også ved høj varme, men tiden og temperaturen kan variere afhængigt af pizzatypen, f.eks. en tynd romersk stil vs. en tyk og luftig napolitansk stil, men den får ofte længere tid. 

 

Sammenfattende er Tarte Flambée og pizza relateret i det, at de begge er flade, bagte retter med forskellige toppings, men de adskiller sig i deres oprindelse, ingredienser, tilberedning og smag. Pizzaen laves i flere tusind versioner, mens de fleste er meget tro mod en Tarte Flambée og den laves typisk ikke i særlig mange versioner.

 

Hvordan mætter en omgang?

Ja, en Tarte Flambée kan sagtens være et mættende måltid. Selvom dejen til tider er ufattelig tynd, og retten kan synes lettere end en traditionel pizza, er kombinationen af crème fraîche eller fromage blanc, bacon, løg og eventuelt andre ingredienser rig på smag og kan være meget tilfredsstillende.

 

Størrelsen kan variere, men en typisk portion er ofte tilstrækkelig som et hovedmåltid for en person. I nogle tilfælde kan det deles mellem to personer, især hvis den serveres som del af et måltid, en snacks eller mellem en flerretters menu. 

 

I Alsace-regionen serveres Tarte Flambée ofte som en social ret, hvor familie og venner samles omkring bordet og deler flere forskellige versioner af retten. Det kan føre til et meget mættende og hyggeligt måltid. Det er også almindeligt at se variationer med forskellige ingredienser, så man kan nyde forskellige smagsoplevelser i ét måltid.

 

Så ja, en Tarte Flambée kan absolut være et mættende måltid, og dens kombination af simple men lækre ingredienser gør det til en tilfredsstillende spiseoplevelse.

 

LÆS OGSÅ:

Hvad er Bouillon-restauranter?

Hvad er Escargots à la Bourguignonne?