Hvad er en bazar oprindeligt?
En bazar er et traditionelt marked, som har rødder i det gamle Persien, hvor ordet betød “handelsplads” eller “markedsgade”. Herfra spredte konceptet sig til Mellemøsten, Nordafrika, Tyrkiet, Centralasien, Indien og dele af Sydøstasien. I disse regioner blev basaren en fast del af bylivet og ofte placeret centralt i byen. Den bestod typisk af snævre handelsgader med små boder og butikker, og mange var overdækkede med hvælvede tage, kupler eller trælofter for at give skygge og kølighed.
En klassisk bazar var opdelt i sektioner efter varetype. Man kunne finde hele områder med f.eks. smykker, krydderier, tæpper, tekstiler eller lædervarer. Der var liv hele dagen med handlende, besøgende og lokale, der mødtes for at udveksle nyheder, drikke te eller blot se, hvad der foregik. Bazarens rolle var både økonomisk, social og kulturel. Den var ikke kun handelsplads, men også samlingssted med moskeer, skoler, spisesteder, værksteder og badehuse.
Mange af de historiske basarer eksisterer stadig i dag, bl.a. Grand Bazaar i Istanbul, Khan el-Khalili i Kairo og basarer i Teheran, Marrakech, Fez, Damaskus og Delhi og fungerer som både markeder og vigtige kulturelle attraktioner. Nogle rummer flere hundrede eller tusind boder og tiltrækker både lokale og turister. Bazarens grundprincip lever videre mange steder i verden, og i dag findes variationer af den i flere verdensdele.
Hvad er en bazar i Danmark i dag?
I Danmark er en bazar et indendørs marked inspireret af de klassiske basarer, men tilpasset moderne danske forhold. Den mest kendte er Bazar Vest i Aarhus, som blev grundlagt i 1996 i Gellerup-området. Den huser i dag over 100 butikker og spisesteder fordelt på cirka 18.000 kvadratmeter. Her finder man grønthandlere, slagtere, fiskehandlere, tøjbutikker, frisører, guldsmede, kiosker, caféer og restauranter – alt samlet under ét tag. Man kan købe varer fra hele verden: mellemøstlige krydderier, tyrkiske delikatesser, afrikanske tekstiler, asiatiske snacks og halal-kød, som ellers kan være svært at finde i almindelige supermarkeder.
Bazar Vest er ikke bare et sted at handle. Det er også et mødested, hvor mange forskellige kulturer og mennesker mødes hver dag. I basaren er der typisk 20 til 30 forskellige nationaliteter repræsenteret – både blandt ejere, ansatte og kunder. Man møder folk fra blandt andet Tyrkiet, Syrien, Irak, Iran, Libanon, Palæstina, Pakistan, Afghanistan, Somalia, Eritrea, Marokko, Albanien, Bosnien og naturligvis Danmark. Den kulturelle mangfoldighed er tydelig i både udvalg, sprog, dufte og stemninger.
Et andet stort projekt var Bazar Fyn i Odense, som åbnede i 2007 og rummede omkring 65 butikker, men som lukkede i 2020. Den fungerede på samme måde som Bazar Vest, med et bredt udvalg af madvarer og specialprodukter fra hele verden. I København ligger Copenhagen Bazar i Brønshøj, et mindre men alsidigt marked med fokus på fødevarer og specialiteter fra Mellemøsten, Afrika og Asien. Mindre bazarlignende miljøer findes også i Aalborg og Horsens og ofte uden officiel betegnelse, men med samme funktion som samlingssted for etniske butikker og madkultur.
De danske bazarer er vigtige, fordi de kombinerer handel, kultur og fællesskab. De fungerer som iværksætterplatforme for nystartede forretninger, især for folk med anden etnisk baggrund, og de giver danske kunder adgang til varer og mad, man ellers ikke finder lokalt. Samtidig er de med til at skabe liv, integration og gensidig nysgerrighed i de bydele, hvor de ligger.
Mad og råvarer i en bazar
Et af de mest karakteristiske træk ved en bazar er det store udvalg af mad og råvarer fra hele verden. Mange kommer netop for at handle fødevarer, som man sjældent finder i almindelige supermarkeder. I en typisk dansk bazar finder man friske grøntsager og frugter, ofte importeret direkte fra Sydeuropa, Mellemøsten eller Afrika. Her kan man få koriander i store bundter, grønne chili, auberginer, granatæbler, lime, okra og meget andet.
Kølediskene bugner af specialvarer som halloumi, feta, yoghurt naturel, oliven i store fade, hummus, tahin, labneh og fermenterede grøntsager. Mange butikker har desuden et stort udvalg af tørrede bønner, ris, linser og krydderier i løsvægt – alt fra spidskommen, gurkemeje og kanel til berbere, sumak og zatar.
Der er typisk flere slagtere, som sælger halalslagtet kød, især lam, okse og kylling og ofte skåret og pakket efter kundens ønsker. Mange steder kan man også købe frisk fisk og skaldyr.
Bagerier og madboder byder på friskbagt fladbrød, arabisk pitabrød, simit, borek, sambusa, søde kager og baklava. Og i madboderne sælges varm mad, der kan spises på stedet eller tages med hjem: kebab, shawarma, falafel, dolma, grillet kød, risretter, suppe og meget andet. Basarens madkultur er et vindue til verden og samtidig et samlingspunkt for dem, der savner smagen af hjemlandet eller blot er nysgerrige på nye smagsoplevelser.