Opskrift: Hvordan laver jeg franske baguettes?
Baguette af den klassiske franske slags er ekstremt populære på grund af deres enkelhed, alsidighed og fremragende smag og tekstur. Der er mange opskrifter på moderne versioner, og der er ikke mange steder man kan købe dem i Danmark.
Vi har fundet en grundlæggende opskrift på traditionelle franske baguettes, som ikke kræver det helt store at lave.
Ingredienser:
- 25 gram frisk gær eller ca. 2¼ teskefulde tørgær. Franskmændene bruger oftes tørgær, er vores erfaring.
- 500 gram mel. Til franske baguetter bruger man typisk en type mel kaldet “Type 55” i Frankrig, men almindelig typo 00 hvedemel kan også fint bruges.
- 2 pæne teskefulde salt
- 350 ml lunkent vand
Fremgangsmåde:
-
-
- Opløs gæren i det lunkne vand i en stor skål.
-
-
-
- Tilsæt salt og mel lidt ad gangen, mens du rører det hele sammen. Dejen skal være fast i konsistensen, men ikke alt for tør.
-
-
-
- Ælt dejen på en let melet overflade i cirka 10 minutter, eller indtil den er glat og elastisk.
-
-
-
- Form dejen til en kugle, læg den tilbage i skålen, og dæk skålen med et rent håndklæde eller plastfolie. Lad dejen hæve i skålen i ca. 1-2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
-
-
-
- Når dejen er hævet, skal du slå den ned og forme den til 2 lange, smalle baguettes.
-
-
-
- Du kan gøre dette ved at rulle dejen ud i en firkant og derefter rulle den op til en rund cylinder. De må ikke være for tykke.
-
-
-
- Sørg for at forsegle dejen, så der ikke er nogen åbne sprækker i den. Det skal hænge sammen.
-
-
-
- Læg de formede baguetter på en bageplade beklædt med bagepapir. Lav et skråt snit på toppen af hver baguette med en skarp kniv.
-
-
-
- Lad baguetterne hæve i yderligere 20-30 minutter alt efter hvad stuetemperaturen er, eller indtil de er pustet lidt op.
-
-
-
- Forvarm ovnen til 220 grader.
-
-
-
- Bag baguetterne i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde. Franske baguettes skal være sprøde.
-
-
-
- Du kan skabe damp i ovnen ved at placere en bradepande i bunden af ovnen og hælde en kop varmt vand i den lige efter at du har sat brødene ind i ovnen.
-
-
-
- Lad baguetterne køle på en bagerist før servering.
-
Husk, at bagning kan kræve en smule øvelse for at mestre. Men så er det heller ikke sværere, og resultatet er ofte det hele værd. God fornøjelse med bagningen!
Hvorfor er det så svært at bage franske baguettes?
Det spørgsmål møder man ofte i Danmark, hvor de originale franske baguettes er svære at opdrive. Hvorfor de danske bagere ikke laver dem, vides ikke, men hold da kaje de er svære at opdrive. Vi mener ikke at de er svære at bage, hvis man ellers har de rigtige ingredienser og holder sig snorlige til opskriften.
At bage de perfekte franske baguetter kan være en udfordring, men her er lidt hints:
-
-
- Dejen: Baguette-dej er ret våd og klæbrig, hvilket gør den svær at arbejde med, især for nybegyndere. Hvis dejen er for tør, bliver brødet tørt og tæt i stedet for let og luftigt.
-
-
-
- Formning: At forme baguetter kræver teknik og praktisk erfaring. Dejen skal rulles ud og foldes korrekt for at opnå den klassiske baguette-form og for at sikre, at brødet hæver jævnt.
-
-
-
- Ovnen: For at opnå den sprøde skorpe, der er karakteristisk for baguettes, er du nødt til at skabe damp i begyndelsen af bagningen. Dette kan være svært at gøre i en almindelig husholdningsovn. Derudover skal temperaturen i ovnen være ret høj, og den skal være konstant, hvilket kan være en udfordring i nogle ovne.
-
Selvom det kan være svært at lave de perfekte baguettes fra start af, så bliver processen lettere, jo flere gange man bager dem. Og selv om dine første baguetter måske ikke ser perfekte ud, vil de sandsynligvis stadig smage fantastisk. Øvelse gør mester!
Hvor lang er en fransk baguettes?
En traditionel fransk baguette er typisk omkring 65-70 cm lang, men længden kan variere lidt afhængigt af hvilken egn vi er i, hvilken bager som bager dem, og det specifikke brød.
Baguettes kommer også i kortere versioner, såsom “demi-baguettes” eller “batards”, som kan være omkring halvdelen af længden af en fuld baguette. I nogle tilfælde kan baguettes laves endnu længere for specielle lejligheder eller som en del af diverse traditioner.
Hvorfor spiser man så mange baguettes i Frankrig?
Der er givetvis mange grunde, men her er der nogle grunde til, at folk ofte spiser så mange baguettes:
Alsidighed: Baguetter kan spises alene, med smør, ost, syltetøj eller andre pålæg, bruges til sandwich, supplerer mange måltider, eller bruges til at suge op saucer og supper. Deres alsidighed gør dem til et praktisk valg til overraskende mange måltider og anledninger.
Smag og tekstur: En friskbagt baguette har en sprød skorpe og er blød og luftig indeni, hvilket er en behagelig spise. Den har en mild smag, der kan komplementere en bred vifte af retter uden at overvælde dem på nogen måde.
Kulturelle grunde: I nogle lande, især i Frankrig, er baguettes en vigtig del af det daglige liv og ikke mindst af kulturen. De er ofte en fast del af hvert måltid, og for alvor mange franskmænd køber friskbagte baguetter dagligt. Det er ganske enkelt en del af det franske dna.
Enkelhed: Baguetter kræver kun fire grundlæggende ingredienser: mel, vand, gær og salt. Selvom de kan være svære at bage perfekte, er deres enkelhed en del af deres berettigelse.
Næringsværdi: Selvom baguetter ikke er særligt næringsrige i sig selv, kan de supplere andre næringsrige retter og bidrage til en afbalanceret kost. De er et supplement. For eksempel kan en traditionel baguette-sandwich indeholde en god balance af proteiner, grøntsager og kulhydrater, hvis man gør sig lidt umage.
LÆS OGSÅ:
Viking gryde – efter den originale opskrift fra Viking Bøfhus
Hvad er Bouillon-restauranter?
Caviar – den ægte kommer fra støren
Hvad er Escargots à la Bourguignonne?