Anmeldelse: Kabuki leverer en drøm af en bøfsandwich

Må man pille ved en klassiker?

Svaret er et ubetinget ja efter et besøg hos Kabuki Bar. Det japanske spisested har indført et frokosttilbud, der næsten er for godt til at være sandt: En bøfsandwich, asian style, med fritter og mayonnaise til blot 129 kr. 

Men den er god nok og med håbet om at få serveret en interessant opdatering på grillbarsklenodiet lagde jeg vejen forbi den farverige bar i Jægergårdsgade.

Der var godt med gæster for en onsdag i sommerferien. Et større selskab sad udendørs, i ly for regnen, mens en håndfuld par og en gruppe, tydeligt turister, havde fået nys om det spændende tilbud. De var enten i fuld gang eller sundede sig ovenpå det gedigne måltid, en bøfsandwich nu engang er.

Fik forventningsfuldt lagt en bestilling og kort efter landede krabaten: Et styks glinsende burger i alt sin herlighed. Det føltes beskidt, men på den helt rigtige måde.

Den ambitiøse burger havde anseelig størrelse, og størstedelen af elementerne var hjemmelavede.

Den ’brune sovs’ var en regulær uppercut til den ofte tarvelige, smagsløse konsistens, man får på landets grillbarer. Her var nedkogt rigdom på okse, gelatinøs lækkerhed og nydelig tilsmagning med soya. Alene tanken om fløde føltes hedensk, for ikke at sige unødvendig i denne sammenhæng. 

Selve burgeren var toppet med mayonnaise, fintskåret forårsløg, sesamfrø og ristede løg. Bollen var et kapitel for sig. Sjældent har jeg fået brød med så hovedpudeblød en konsistens. Der viste sig at være tale om japansk mælkebrød, der godt nok leveres udefra, men som under alle omstændigheder var flot løst. Der var sødme og let sejhed, alt imens det havde fået grundig ristet smag fra en tur på grillristen.

Kødet var rosastegt og havde stor saftighed. Vi befandt os tydeligvis ikke i den lave ende af fedt-skalaen. Bøffen var som støbt til det gode brød, og balancen mellem de to var fundet. Det var helt efter bogen og flot håndværk.

For friskhed og nuance var ilagt syltede daikon (kinaradise, red.) og sprøde strimler af soyamarineret kål. Det gav knæk og spillede rollen, som rødbede og pickles normalt havde gjort, til et 12-tal.

Fritterne var vendt med det japanske togarashi-krydderi. Her var let varme fra chili, uden at det på nogen måde blev for stærkt, og der var rigeligt af en medfølgende skål dashi-tilsmagt sesammayonnaise.

Mine pommes kom i medium-størrelse og var stegt skønt sprøde i ønskebrønden uden at blive brune. En god gang fritter, ganske enkelt. 

Kabuki har løftet bøfsandwichen til helt nye højder. Det er stadig en fedtet, overdreven omgang, men der er kælet for detaljen, og håndværket er i orden. Hvad enten du skal have noget til din Smukfest-syge eller bare leder efter et sjovt, velsmagende måltid til en god pris, er her svaret.

Tilbuddet gælder resten af sommeren i tidsrummet kl. 12-16 og stiger herefter til 194 kr. Og det er stadig en pris, vi ikke vil blinke med øjnene over at give. Den intense smag in mente er det i alle tilfælde et fremragende køb.