Ny restaurant: Baskerlandet får en filial i Latinerkvarteret 

Bastián åbner i Klostergade 2 i Latinerkvarteret. Restauranten er opkaldt efter den kendte havneby San Sebastián i Nordspanien, og både byen og Baskerlandet kommer til at spille en central rolle for Bastián i Aarhus.

Bag restauranten står tre unge venner, Noah Overgaard Sørensen, Karl Milvang Nørregaard og Marinus Drivsholm Møhl. Sammen fører de drømmen om deres egen restaurant ud i livet. Det gør de med en entusiasme, som er svær ikke at lade sig smitte af. De ved, hvad drømmen er, men endnu ikke præcis hvor den fører dem hen. 

Ambitionen er klar: Det bedste fra San Sebastián skal bringes til Aarhus.

Og de er allerede godt på vej. De har fundet den optimale placering i nogle historiske lokaler midt i Latinerkvarteret.

San Sebastián som inspirationskilde

San Sebastián ligger i den østlige del af Baskerlandet og regnes af mange som en af Europas stærkeste madbyer. Her er fokus på råvarer, håndværk og kvalitet. Byen er kendt for sin kulinariske mangfoldighed, sine mange Michelinrestauranter og en stærk kultur for at spise ude.

Trioen bag Bastián har rejst i Baskerlandet og hentet inspiration fra områdets madkultur. Nu tager de deres bedste oplevelser med til Aarhus.

Ombygningen er i fuld gang

Hvis alt går efter planen, åbner Bastián midt eller sidst i april. De tre gutter vil dog endnu ikke sætte en præcis dato på. Der er fortsat meget, der skal på plads, og ombygningen bliver gennemført med respekt for det gamle, smukke lokale.

Placeringen er blandt de bedste i Aarhus. Der bliver omkring 40 siddepladser indenfor og omtrent det samme udenfor, afhængigt af vejret.

Txakoli i rigelige mængder

Bastián bliver en restaurant og ikke en bar, men vin kommer alligevel til at fylde en del. Især Txakoli, som er Baskerlandets stolthed. Den udtales tja ko li og er en vinoplevelse, man sjældent møder i Aarhus.

Vinen laves typisk på den lokale drue Hondarrabi Zuri og dyrkes tæt på Atlanterhavet. Det giver den en kølig og saltpræget karakter. Smagen er sprød med noter af citrus, grønne æbler og ofte mineralske nuancer.

Vinkortet kommer dog ikke kun til at bestå af spanske vine. Der vil også være flasker fra andre europæiske lande. Kortet bliver smalt og skifter løbende. Øllet bliver ikke spansk, men kommer primært fra Ebeltoft Gårdbryggeri.

Pintxos

Hvor resten af Spanien er kendt for tapas, er det pintxos, der præger det baskiske køkken. Det bliver også en central del af oplevelsen i Klostergade. Gutterne vil prøve forskellige varianter af og se, hvad der fungerer bedst.

De kolde pintxos står ofte klar på bardisken. Når man træder ind på en bar, vil disken typisk være dækket af fade med færdiglavede pintxos.

De varme pintxos bestilles fra køkkenet. Mange barer har et tavlekort med varme retter, som bliver lavet ved bestilling. Det er ofte her, man finder de mest avancerede og smagfulde udgaver.

Blandt klassikerne er Gilda, Gambas a la Gabardina, stegt foie gras på brød, Chistorra, Carrillera de Ternera, Ensaladilla Rusa, Jamón Ibérico og Bacalao Frito.

Tortilla de Patatas bliver også en del af menuen. Især om søndagen, hvor drengene serverer den klassiske spanske æggekage med kartofler og løg ad libitum sammen med Txakoli eller anden spansk vin.

Og der kommer mere end pintxos. Menuen kommer også til at byde på tavleretter, som i høj grad er skabt til at blive delt. Køkkenet følger de danske sæsoner, og der bruges danske råvarer når det giver mening. 

Det var lige, hvad vi manglede

Latinerkvarteret i Aarhus er hot, og det er svært at overse. Her mødes lokale beboere, unge hipstere, ældre forretningsfolk, studerende, husmødre fra Risskov og Åbyhøj, turister, musikere, teaterfolk og resten af den aarhusianske kulturelite.

Det er en blandet skare, der færdes her. Med en restaurant, der henter sin inspiration i Baskerlandet, får Aarhus noget nyt. Nu er spørgsmålet, om de tre gutter rammer plet med deres personlige restaurant. På Spiseguiden tror vi de har set rigtigt. 

En af byens bedste placeringer

Senest husede lokalerne den danske restaurant Gam’s, som lukkede efter kort tid. Før det lå Latino Bar her, men heller ikke det blev nogen stor succes. 

Inden da dannede adressen i 33 år ramme om den hedengangne Restaurant Latin, hvor franskmanden Philip Tahi drev en af byens bedste franske restauranter. Han var kendt for et værtskab, der rakte langt ud over Aarhus’ grænser.