Guide til ramen: Her spiser du japansk nudelsuppe i Aarhus

Aarhus har endnu få ramensteder, men der kommer langsomt flere til. Dem der er har rigtig god medvind. Ramen er japansk nudelsuppe bygget af fire dele: bouillon, tare, aromatisk olie og hvedenudler med kansui for fast bid. Stilarter som shoyu, shio, miso og tonkotsu går igen, sammen med varianter som tantanmen og tsukemen. Klassiske toppings er chashu, ajitama, menma, nori og forårsløg, og flere steder tilbyder vegetariske eller veganske skåle.

Prisniveauet ligger typisk omkring 120 til 170 kr. De fleste kører kom ind fra gaden, og dagens åbningstider og specials kan skifte, så tjek før besøg. Guiden fokuserer på dedikerede ramensteder, hvor håndværk og stil er tydeligt angivet. Ramen laves både på restauranterne og som takeaway.

Fakta om ramen

Skålen bygges af fire dele: bouillon, tare, aromatisk olie og nudler. Nudler laves med kansui som giver fast bid og let gul farve. Bouillon kan være klar chintan eller fyldig paitan. Tare er typisk shoyu, shio eller miso. Tonkotsu er en paitan kogt på svineben. Olie binder duften, for eksempel chiliolie eller mayu. Klassiske toppings er chashu, ajitama, menma, nori og forårsløg. Kaedama betyder ekstra nudler. Assari er let stil. Kotteri er en fed og fyldig stil. Ramen er ofte salt, så du behøver ikke tømme bouillonen.

Senest opdateret: 19/10/2025 08:10