God mad og endnu bedre service: Basso rammer det meste rigtigt
Læs madanmeldelsen
Basso i Skolegade åbnede i 2017. Dengang var de helt unikke med deres italienske comfortfood og deleretter. En del andre restauranter har siden kopieret deres idé. Sådan er det. Men Basso holder fast i samme koncept efter snart 10 år.
Basso ligger jo centralt og trækker folk ind uden at larme. De lever et stille og sikkert liv. Indretningen er enkel og indbydende. Fokus er på maden, og der er flot tempo i serveringerne. Alt i alt en restaurant, som er velsmurt og ualmindeligt velbesøgt.
Idéen var at få et reelt indtryk af hvad køkkenet formår. Derfor gik vi med deres Social Dining Menu og lod dem styre slagets gang. Desuden skal den menu vælges af hele bordet. Helt forståeligt og fair.
Snacks
3 små snacks, serveret meget hurtigt. Den første var Bassos take på en ravioli, bestående af frisk glaskål fyldt med artiskok & flødeost, drysset med tørret tomat. En god frisk start.
Næste snack var en friteret oliven, på kiks med basilikums creme, friteret basilikum på toppen. Enkelt, men god.
Til slut fik vi en oksetatar i en sprød skal, med fermenteret sort pebercreme og urter på toppen. Her fyldte pebercremen meget. Overordnet var der styr på detaljerne, rene smage og gode råvarer.
Forretterne
Her kom igen 3 serveringer. En toscansk inspireret kyllingesuppe serveret med soffritto, purløg og purløgsolie. Her var ingen kylling i, men god fond derfra, og et godt bid i soffrittoen. Dejlig dyb smag. Ros til den.
Timian focaccia brød med pisket ricottacreme og en kompot lavet på soltørret tomat og chili. Der var fedme fra osten og syre fra tomaten, en virkelig god balance.
Brødet var friskbagt og lækkert. En enkel ret, der bestemt gjorde det, den skulle.
Oksecarpaccio med peberkant, serveret med rucola, rucolaemulsion, balsamicoglaze, trøffelolie og flager af pecorino. Kødet var mørt, dog med enkelte sener i. Smagene fungerede overordnet godt sammen, men rucolaens skarphed blev en smule dominerende.
Mellemretterne
Igen, 3 serveringer. Den første var ragù på okse og tomat, serveret med fyldig parmesanskum og pasta. Tomatsaucen havde en let syrlig, næsten eddikepræget karakter. Den friterede lasagneplade gav et fint sprødt modspil. Den grønne olie og parmesanskummen bidrog i bedste fald minimalt smagsmæssigt.
Næste servering bestod af stegt risotto al salto med safransauce, spinat-crumble og friske krydderurter. God sprødhed, men ellers ret neutral og uden de store smagsindtryk.
Mellemretten afsluttedes med lynstegt tun med parmesan-emulsion, kalvesky, syltede løg og sprøde kapers. Meget mør i teksturen, men med en markant fiskesmag, som virkede overraskende her.
Hovedretterne
I har nok gættet det: Igen 3 serveringer. Langtidsstegt kyllingeoverlår med jordskokkepuré, sprøde jordskokker og sennepsauce. Flot mørt og saftigt.
Til kyllingen blev der også serveret cremet casarecce alla Norcina med hjemmelavet salsiccia, svampe og trøffel. Retten var peberdomineret, hvilket overdøvede de øvrige smage lidt for meget. En frisk servering fulgte heldigvis også med.
Hjemmelavet italiensk stracciatella med friske tomater og syltede San Marzano-tomater, toppet med røgsalt og frisk basilikum. En let og frisk ret med gode italienske tomater, der fungerede som en god kontrast til det øvrige.
Dessert
Tiramisuen blev præsenteret som en klassisk tiramisu med karameltwist, men fremstod mere som en fløde-/mousseversion med meget våde ladyfingers.
Konsistensen var let og cremet med fine smagsnuancer, men ikke en klassisk tiramisu.
Betjeningen
Virkelig dygtig og opmærksom betjening. Personalet var hele tiden på forkant og sørgede bl.a for at fylde vand op, før flasken var tom. De kom med gode og præcise beskrivelser af maden og vinen, samt fyldt med glad energi.
Vinmenu
Vinmenuen var klassisk og bredt sammensat. Den passede til alle, og var som man ofte ser det. Den mousserende start var god, men de efterfølgende vine, især Pinot Grigio og en orange variant, fremstod dog ret neutrale og uden særlig karakter. De skænkede godt op i glassene og var på ingen måde nærrige.
- Retterne var til at forstå og niveauet var stabilt. Velsmagende italiensk mad, der passer til alle. Ingen store overraskelser.
- Vi så ikke noget eksperimenterende italiensk, men godt håndværk. Visuelt flotte og indbydende serveringer.
- For alvor god og nærværende betjening. Kæmpe ros til den.
- 13 pænt store serveringer til 498 kr. er en god pris i Aarhus. Der er a la carte, men du får mest for pengene med den store menu.
Basso holder niveauet og med fuldt hus mere eller mindre hver aften rammer de det som gæsterne vil have. Tak for det.
