Anmeldelse: Juliette er alt det, et brasserie skal være

Juliette ligger i de lokaler, den har ligget i siden 2012. Her forenes fransk bistro stemning med det bedste fra Aarhus. Det var lige før, vi glemte, at vi ikke sad i Paris, men i Jægergårdsgade på Frederiksbjerg.

Fransk med dansk personlighed

Menuen hos Juliette er klassisk fransk, men uden at virke støvet. Her finder man alt fra chèvre chaud, tartare de boeuf, quiche provençale, croque monsieur, croque madame og vegetarisk risotto til friskbagt brød og sæsonens menu, som skifter jævnligt.

Retterne var tilberedt med fokus på gode råvarer. Køkkenet rammer den balance mellem smag og friskhed, som kendetegner veltilberedt fransk comfort food. Udover det bidrager den afslappede og hyggelige stemning til følelsen af at være et sted, hvor man bare har lyst til at blive hængende.

Der var fuldt hus og alt booket. Ingen tvivl om, at Juliette er populær.

Sæsonmenuen

Her er tre retter: forret, hovedret og dessert. Vi begyndte med en jordskokkebisque med kataifi-friteret kammusling, jordskokkechips, hasselnød og brunet smør. En smuk og varm ret, hvor bisquen var silkeblød og nøddeagtig, og de sprøde kataifi-tråde af filodej gav en perfekt kontrast til kammuslingen, der var stegt, fast, mør og saftig, som den skal være.

Til hovedret var vi tilbage i klassisk fransk stil med filet mignon, Pommes Anna af græskar og kartoffel samt syltet græskar, grønt og rødvinssauce. Kødet var en flot udskæring, mørt og velsmagende, og selvom det var en anelse mere stegt end ønsket, bevarede den saftighed og god struktur.

Pommes Annaen var klassisk udført: gylden, mør og med et tilfredsstillende bid. Det syltede græskar tilføjede en sød-syrlig friskhed, der klædte den dybe rødvinssauce glimrende.

Desserten, en clafoutis med brombær, æble, karamel og vaniljeis satte et sødt punktum for menuen. Vaniljeisen var virkelig lækker, og selvom clafoutis’en rummede mange elementer, var det en god afslutning på måltidet.

Aften à la carte-menu bød på Tartare de boeuf

Klassisk rørt oksetatar med estragonmayo og sprødt på toppen. Frisk, enkelt og mørt kød. En vellykket og klar favorit.

Thon mi-cuit

Lynstegt tun vendt i sesam, serveret med grønt tilbehør og Juliettes egen sauce sashimi, som gav en syrlig balance i retten. Tunen var imponerende mør og smørblød. Den var ikke kold, men stuetemperatur, som den skal være. 

Risotto végétarienne

Cremet risotto med sæsonens grønt, i dette tilfælde hokkaido, og grønt på toppen. En pæn og velsmagende ret, men uden de store overraskelser. Smagte fint, men ikke af det vilde.

Poisson du jour eller dagens fisk

Dagens fangst var denne aften en lange serveret med selleripure, syltet selleri og fiskesauce lavet på skaldyrsfond og reduceret hvidvin. Fisken var perfekt stegt med sprød skorpe og saftigt kød.

Crème brûlée med passionsfrugtsorbet

En klassiker med sprød karamel og silkeblød vaniljecreme, her frisket op med en syrlig passionsfrugt-sorbet. En opløftende, frisk og velafbalanceret afslutning.

Gâteau Marcel med vaniljeis og bærcoulis

Den ikoniske og populære chokoladekage opfundet af Michel Michaud var selvskrevet. Intens, luftig og blød indeni, serveret med vaniljeis og syrlig bærcoulis. Ingen unødvendigt hurlumhej, bare en god, klassisk dessert, som rammer plet.

Drikkevarer

Til maden er der franske vine, cider, bobler, cocktails eller øl. Drikkevarerne er nøje udvalgt, og vinene er af den slags, alle kan lide. Vi finder intet snobberi her. Du kan også kaste dig over en af Juliettes mange cocktails. Vi faldt for deres Passion Martini, som både i udtryk og smag var en fuldtræffer.

Betjeningen 

Personalet var afslappet, men opmærksom, præcis som man gerne vil have det på en bistro. De var i 20’erne, men alligevel tydeligt dedikerede og stolte af deres arbejde. De satte en ære i, at vi havde det godt. 

Serveringerne blev præsenteret med sans for detaljen, vinen passede perfekt til maden, og selv med alle borde fyldte, fik de det hele til at glide let og ubesværet.

Juliette er ikke bare endnu en restaurant i Aarhus. Det er et lille stykke Frankrig. Her handler det ikke om at imponere, men om at give en ærlig og velsmagende oplevelse, som føles både luksuriøs og uhøjtidelig. Her kommer alle slags gæster, man føler sig straks hjemme.

Kort sagt: overraskende ægte, nede på jorden, den franske charme lever stadigvæk på Frederiksbjerg i Aarhus.