Turen til Højbjerg: Overraskende god og gedigen frokost

Jeg havde et møde forleden. Hvis man er i bil, er Aarhus C ikke altid det nemmeste valg. Parkeringspladser er svære at finde. Derfor var MellemRum i Skoven ligger i kanten af Marselisborgskovene, og i Aarhus Golf Club en oplagt mulighed.

Nu er restauranter i golfklubber ikke ligefrem kendt for god mad eller betjening. Langtfra. Men i Højbjerg har de valgt at gå den modsatte vej. De har valgt at have en restaurant i den bedre ende af skalaen.

Det handlede om maden

MellemRum i Skoven er et rigtig brasserie, som tilfældigvis ligger i en golfklub, og er ikke kun for golfspillere.

Her kommer alle, og flere lokale, som aldrig kunne finde på at spille golf, ser vi også her. Fællesnævneren den dag jeg var forbi, var maden. Dermed er det ikke sagt, at restauranten ikke har en stor kreds af stamgæster, som er golfspillere. Det har den. 

Opgradering i køkkenet 

Rygtet talte sandt. Køkkenchefen har en fortid på Ruths Hotel i Skagen, og det mærkes. Jeg spurgte selv og fik det bekræftet. Erfaring i et køkken er ikke bare en detalje. Det er ofte forskellen på et hæderligt måltid og en frokost, man husker. Her var der ingen tvivl. Dagens frokost var uden tøven helt forrygende god.

Skarpt menukort

Nu var det jo frokost, og smørrebrød er fast på frokostkortet. Det så også ud, som om det var efterspurgt her. Men dagens frokost endte med deres 3-retters frokostmenu til 295 kr., hvilket lød som en sympatisk pris. I øvrigt har de en fast frokostmenu i hele sæsonen, og menuen laves efter køkkenchefens humør og sæsonens råvarer.

Todelt forret

Selvom menuen officielt lød på tre retter, kom forretten i to serveringer. Det klædte måltidet. Første servering var lakserillette med urter og sprød radicchiosalat.

Laksen var varmrøget, saftig og præcis så fyldig, som man håber. Det sidste betyder noget. Især når så mange serveringer med laks ender i det tørre og ligegyldige.

Sild i appelsin med urter

Gammeldags modnet sild blev serveret med hjemmebagt rugbrød og smør. Det er en skam, at Jørgen Leth ikke fik mulighed for at smage den.

Det var en syre-sødme-balance, man skal lede længe efter. Jeg har svært ved at huske, hvornår jeg sidst har fået så god en sild.

Under hele måltidet var der friskbagt surdejsbrød samt rugbrød til forretten plus smør.

Kylling danoise

Foråret er på vej, og noget af det mest oplagte er en dansk kylling. Kyllingen var enten fra Hopballe Mølle eller Rokkedahl. Jeg fik ikke noteret hvilken, men begge producenter er kendt for dyr, der har haft et ordentligt liv. 

Kyllingen var ualmindeligt saftig og mør. Skindet var sprødt, og den smagte af noget, mere end tørt kyllingebryst normalt gør.

Den hjemmelavede rabarberkompot smagte af mere end forår. Den let syrlige smag fra rabarberne skar igennem fedmen i kyllingen. Sjældent har jeg været så glad for rabarberkompot som her. Udover det er rabarber en overset stængelgrøntsag, som bør bruges til meget mere, end tilfældet er i dag.

De syltede agurker var også hjemmelavede, sprøde og råsyltede. De kunne ikke laves bedre. Så enkle ting afslører ofte køkkenets niveau, og her var niveauet højt. Man sad næsten og tænkte, hvorfor agurker ikke altid smager sådan. En rieslingsauce med kyllingefond og hvidvin bandt det hele sammen

At det var en moderne udgave af kylling danoise, fortalte tilbehøret. Det var hjertesalat med æblevinaigrette, croutoner, frisk æble og persille i stedet for kartofler. Det fungerede fint og var alle tiders til frokost.

Desserten

Hvor er dessert overset i dagens frokost-Danmark. Synd og skam. Den behøver jo ikke være stor. Her stod den på chokolademousse med knas og flødeskum. Den var fin i størrelsen. Den smagte godt og var lige ud ad landevejen.

Betjening af den gamle skole 

Betjeningen fortjener et særskilt afsnit. Man vil nødigt shame nogen, da alder kan være et følsomt emne. Men vores tjener var i den grad en erfaren herre. kke opstyltet, ikke anmassende, bare rolig og nærværende. Det er blevet sjældent vi ser det. Man mærker straks forskellen, når betjening bygger på erfaring frem for rutiner lært i hast ved siden af et studiejob. 

Er du i Højbjerg eller i nærheden, er det her et brasserie, der fortjener et besøg. Anbefalingen er stor og fuldt fortjent.