Husker du Bernth & Co i Borggade?

 

Bernth & Co var ejet af Sara Bernth og Bo Marcussen og det var i nogle år den ubetinget bedste café i Aarhus. Den lukkede i 2020 i Borggade. Dog flyttede den hen til Guldsmedgade og skiftede navn. Men det blev en restaurant, og stilen var Borggade fulgte desværre ikke med.

 

Fra det øjeblik man trådte ind og oplevede den afslappede atmosfære, til den venlige betjening og de gennemarbejdede smagsprofiler i hver sandwich, var der tale om en helhedsoplevelse, der går ud over det at ‘bare spise.

 

 

Ramte den spot on

Det var klart, at de havde fundet deres niche i et marked, der var fyldt med hurtig og nem fastfood, og hvor de fleste af deres kolleger ikke selv lavede maden fra bunden. Deres fokus på kvalitet, smag og detaljer og det var det som skilte dem ud fra mængden og lod dem opnå den store anerkendelse, de tydeligvis fortjente. At de kunne tiltrække en bred vifte af aldersgrupper og stadig bevare en intim atmosfære i caféen, var en balancegang mellem popularitet og kvalitet. Det kunne Sara Bernth og Bo Marcussen i den grad mestre.

 

Når kun det bedste er godt nok

Vi satte os i sin tid for at finde ud af, hvad der driver en tidligere topkok til at fokusere på sandwich. For Sara Bernth og Bo Marcussen var det en passion for at udfordre traditioner og skabe noget nyt. De undrede sig over, hvorfor man ikke kunne lave fremragende sandwich med topkvalitets råvarer. Deres mission var klar: at skabe den ultimative sandwich. De eksperimenterede utallige gange, smagte på forskellige råvarer og sorterede dem fra, der ikke levede op til standarden. Resultatet var en samling af de allerbedste leverandører og råvarer, primært økologiske. Kvaliteten var det eneste, der talte, og det var deres endelige mål.

 

Yderst fornuftige priser

Deres priser virkede også rimelige, især givet den høje standard af råvarer og forberedelse. Det var ikke bare en sandwich; det var en kulinarisk oplevelse i en hyggelig indpakning, og den pris syntes berettiget. Dette var det sted, man gik, når man ville have mere end bare at stille sulten. Det var en investering i kvalitetstid og gode smagsoplevelser.

 

Til sidst lavede de også deres egne drikkevarer med omhu og detalje, og fuldendte billedet af et sted, der virkelig gik op i deres håndværk. Det var ikke overraskende, at man anbefalede Bernth & Co varmt. 

 

Altid friskbagt brød

Sara Bernth og Bo Marcussen bagte selv brødet løbende, så der altid var friskbagt brød til sandwich. Brødet blev bagt af biodynamisk mel fra Arion, italiensk tipo 00 og grov durummel fra Molino del Borgo. De var selvfølgelig uden tilsætningsstoffer og andre kemikalier. Brødet overtog ikke smagen og var ikke sejt og hårdt, så det skrabede ganen. Her havde vi med et luftigt brød at gøre, der passede perfekt til en sandwich. Genialt og gennemtænkt.

 

 

Unikke sandwich på hver sin måde

Sandwich er dybest set to stykker brød med noget i mellem. De fandtes i alle kvaliteter og prislejer. Fra plastikindpakkede tørre sandwich, der lå i køledisken i kiosker, supermarkeder og på tankstationer, til luksusudgaven, hvor alt var gennemtænkt og hjemmelavet. En af dem, der lavede nogle af de bedste sandwich i Aarhus, var Bernth & Co. De var om nogen kendt for kvalitet og ikke mindst til en ordentlig pris. 

 

 

Sandwichene blev serveret på velvalgte tallerkner. De var pakket ind i papir og var lette at spise med fingrene eller bestik. Lad os starte med fisken. Ceviche & avokado hed den. Råmarineret laks, avocado, tigermilk (chili, lime, kokosmælk, jalapenos), spæde salater og frisk koriander til 85 kroner.

 

Den bedste sandwich med tun

Sandwichen var fyldt med førsteklasses spansk tun, der var fanget på traditionel vis med fiskestang. Den var yderligere beriget med en række ingredienser som æg, hytteost, jalapenos, rødløg, syltede agurker og spidskål. Denne kombination skabte en smagsoplevelse, der var både saftig og cremet, men også havde et stærkt kick. Prisen for denne kulinariske oplevelse var på det tidspunkt kun 55 kroner, hvilket gjorde den til den bedste tunsandwich, man kunne finde i Aarhus på det tidspunkt.

 

 

En genialitet med lam

Den sidste varme sandwich, vi prøvede, var en med braiseret lammekød. Den var en kulinarisk oplevelse af de store Den var med syltede rødløg, bearnaise, en indkogt skysauce baseret på rødvin og frisk estragon. Sandwichen var mere en varm ret end en traditionel sandwich. Den så lige så god ud, som den smagte, præsenteret smukt på tallerkenen. 

 

 

Lammet var generøst og perfekt krydret, mens de syltede rødløg tilføjede en syrlig kontrast til den fede bearnaise. Skysaucen tilføjede en fin saltbalance, og det sprøde element var prikken over i’et. Prisen var 95 kroner, og det var en helt ny måde at opleve en sandwich på. Den var en hit hos os på Spiseguiden dengang og den fik straks mundvandet til at flyde. Den her sandwich var ikke til at tage med; den skulle nydes på stedet, hvilket vi dengang gjorde med stor fornøjelse.

 

Ingen sandwichbar uden kylle

En menu i en sandwichbar uden en kyllingesandwich er en sjældenhed, og hos Bernth & Co var den heller ikke overset. Men deres version var noget særligt. Til 55 kroner fik vi en sandwich med krydret supreme-kylling, hjemmelavet hummus, sprød spidskål og japansk soya. 

 

Kyllingen var saftig og velkrydret, mens spidskålen tilføjede en sprød tekstur. Soyaen bragte en let sødme ind i billedet. Det var et innovativt twist på den traditionelle kylling/bacon sandwich og langt mere spændende. Synd den døde da  Sara Bernth og Bo Marcussen lukkede deres café og sandwichbar. 

 

En kedelig fætter fik et nyt liv

Skinke og ost er og var også en klassiker i sandwichverdenen. Denne version var med Bologna-skinke, provolone ost, hjemmelavet pesto, sennep og spidskål, og prisen var 55 kroner. Skinkens kvalitet var umiskendelig. Sennepen tilføjede et krydret element, der løftede de andre råvarer. Brødet spillede en mere fremtrædende rolle i den her sandwich, hvilket var en positiv ting, da det hørte til i den øvre klasse af brød.

 

 

Den grønne bandit

En vegetarsandwich var også en del af menuen her. Den indeholdt årstidens råmarinerede grøntsager, hjemmelavet humus, forskellige salater og ost. Humusen var en smagsoplevelse i sig selv, rig og kraftig. Grøntsagerne tilføjede en velkommen syrlighed til retten. Det var forfriskende at opleve vegetarmad med så meget smag, og prisen var 55 kroner.

 

 

Atmosfæren

Caféen var lille men hyggelig, bestående af en disk, et åbent køkken, ni tomandsborde og ekstra siddepladser ved vinduet. Atmosfæren var intim og afslappet. Man sad tæt, meget tæt. Akustikken bidrog positivt til oplevelsen. Man blev mødt med et varmt smil, der holdt ved. Bestillingen skete både ved bordene og ved disken, hvor personalet gerne forklarede om menuen. De var yderst venlige og gjorde alt for at sikre en god oplevelse. I alt var der små 2o siddepladser i caféen.

 

Her var også morgenmad

Hos BERNTH & CO var morgenmaden fleksibel med 12 forskellige serveringsmuligheder, 13 hvis man inkluderede grapefrugt med ingefærsirup og mynte. Hele menuen var ikke tilgængelig hver dag, hvilket adskilte dem fra caféer, der serverede faste brunch-tallerkener. Her kunne man bestille præcis, hvad du havde lyst til, og betale kun for det. Ingen uønskede elementer som friskost, tør ost, kedelig pølse var at finde hos dem. 

 

 

Caféen åbnede kl. 9.00, hvilket var i tråd med deres filosofi om, at morgenmad ikke er brunch og derfor skal være tilgængelig før kl. 11. Åbningstiderne var mandag fra 9.00-16.00, tirsdag til fredag fra 9.00-17.00 og lørdag fra 9.00-16.00.

 

 

En værtinde man husker

Betjeningen var usædvanlig god, de mange gange vi besøgte caféen. Sara Bernth var der stort set altid. Det var hende, der betjente os, mens hendes mand, Bo Marcussen, var i køkkenet. Begge viste en sjælden kombination af effektivitet, personlighed og venlighed. Det virkede, som om de havde en naturlig evne til at få gæster til at føle sig velkomne, hvilket måske forklarede caféens for alvor mange stamkunder. Selv når der var kø, følte man sig ikke til besvær. Sara Bernth mestrede kunsten at multitaske, og man følte altid, at der var tid til den enkelte gæst. 

 

 

Intet varer evigt – desværre

Bernth & Co’s håndværksmæssige stolthed var tydelig i hver bid. Detaljerne, fra smag til sammensætning og råvarer, var nøje udvalgt. De brugte kun de bedste ingredienser, hvilket forklarede caféens popularitet. Deres sandwich var mindeværdige og unikke, hver enkelt skilte sig ud på en positiv måde. Det var de små nuancer i smagen, der gjorde forskellen. Portionerne var generøse, og de kvalitetsrige råvarer mættede. Brødet var også enestående, hvilket yderligere forhøjede sandwichoplevelsen. Det var ikke kun brødet, men også præcisionen i valget af råvarer, der gjorde, at Bernth & Co uden tvivl lavede Aarhus’ bedste sandwich. 

 

 

LÆS OGSÅ:

Er den danske madkultur i forfald?