Vores valg: De 10 bedste pizza-restauranter i Aarhus
Af Mikkel Stensgaard Christensen,
Aarhus bugner af gode pizzasteder – fra Latinerkvarteret til Godsbanen og fra Aarhus Ø til Trøjborg. Vi har sat os for at finde frem til de bedste pizzaer i Aarhus. Hen over de næste par måneder vil vi besøge en række af byens mest velansete pizzeriaer for at se, hvem der virkelig kandiderer til at være blandt byens bedste.
Som resultat vil vi lave en dynamisk guide med vores bud på, hvor du finder de bedste pizzaer i Aarhus. Guiden er ikke et forsøg på at finde netop dén bedste pizza i byen – vi synes, der er flere om buddet –, og da den er dynamisk, vil der efterfølgende kunne ske udskiftninger. For eksempel, hvis der åbner et nyt godt sted i byen, der banker et andet sted af pladsen.
Følgende spisesteder laver de bedste pizzaer i Aarhus:
Det er de såkaldte neo-napolitanske pizzaer, vi ser her. De laves ved at give de klassiske napolitanske pizzaer et moderne twist. Nogle pizzaer har en hvid bund (baseret på mascarpone eller anden ost), mens andre har en klassisk tomatsauce, der balancerer syrlighed og sødme. Antallet af røde og hvide pizzaer på menukortet er cirka 50/50. Der er otte forskellige pizzaer at vælge imellem.
Bunden
Surdejen hæver på køl i mellem 48 og 72 timer, hvilket giver en let syrlig dybde og en luftig, sprød tekstur. Skorpen er sprød til perfektion. Farven er indbydende og ikke for bleg. Tykkelsen af bunden er moderat og meget napolitansk i det. Kanterne er ganske enkelt helt forrygende gode. Pizzaerne er ikke våde i bunden.
Smagen
Enkel, men gennemtænkt toppings. Kombinationer såsom spicy salami, palmekål med ristede svampe, salsiccia med syltede gule peberfrugter, kartofler med rosmarin og søde kartofler med gedeost og hot honey. De eksperimenterer med umami-rige toppings så som Gammel Knas-ost og kombinationer af hjemmelavede kødboller med friske krydderurter i.
Kendetegn
Pizzaerne ser appetitlige ud. Visuelt er de indbydende. Tomatsaucen er hjemmelavet, fint krydret, frisk og med svag sødme. Kvaliteten af toppings er høj. Det, som ikke er hjemmelavet, kommer fra Italien. Osten er forskellig fra pizza til pizza, men velvalgt. Generelt er ost og toppings perfekt doseret.
Prisniveau
Med den kvalitet kan man sagtens forsvare priserne, selvom de ikke er blandt de laveste i byen. Størrelsen er passende, og pizzaerne er pengene værd.
Samlet vurdering
På den aarhusianske pizza-skala løber Mefisto Pizza & Bar med en topplacering. Alt andet vil ikke give mening. Pizzaerne serveres brandvarme, dejen er hverken for tyk eller for tynd, og råvarerne er velvalgte og friske. Hvis vi gav stjerner, var det fuldt hus eller 6 stjerner, vi måtte af med.
Pizza Boys på Godsbanen er et af de stærkeste bud på topklasse napolitansk pizza i Aarhus. Beliggende i byens kreative kvarter leverer de en minimalistisk menu med få, men fremragende pizzaer. Med et befriende enkelt menukort og kompromisløs kvalitet er Pizza Boys et pizzeria, hvor både madnørder og nysgerrige gæster mødes om den italienske klassiker.
Bunden
Pizzaerne hos Pizza Boys har en sprød, tynd og luftig bund med let syrlighed fra surdejen. Skorpen er høj og tilpas saltet – så god, at den kan spises uden dip. Afbagningen er teknisk præcis, og bunden har både sprødhed og elasticitet, der placerer den blandt byens bedste. Ovnen, en stenovn fra Morello Forni, understreger ambitionerne og sikrer ensartet, perfekt bagning.
Smagen
Margheritaen står som et skoleeksempel på enkelhedens storhed. San Marzano-tomater, mozzarella og frisk basilikum smelter sammen i en harmonisk og ren smagsoplevelse. Spicy Salami imponerer med intens, men afbalanceret smag og en bund, der løfter hele pizzaen. Toppings er nøje doseret og spiller sammen med dejen, uden at overdøve eller dominere. Hver bid er gennemtænkt og velsmagende.
Kendetegn
Pizza Boys skiller sig ud med deres kompromisløse tilgang til kvalitet og et ultra-kurateret menukort med kun 8 pizzaer og én sandwich. Deres sandwich med bresaola, stracciatella og aioli på friskbagt pizzadej er et ekstra højdepunkt. Betjeningen er uformel og venlig, og lokalet emmer af personlighed og hjemlig stemning. Stedet balancerer restaurant og takeaway med stil, og udeservering på solsiden gør oplevelsen komplet.
Prisniveau
Priserne er særdeles rimelige. Pizzaer koster 109 kr., og sandwich 69 kr. Øl og vin er ligeledes sympatisk prissat – f.eks. 25 kr. for en pilsner. I forhold til kvalitet, håndværk og smag er prisniveauet i den absolut lave ende, hvilket gør Pizza Boys til et fund.
Samlet vurdering
Pizza Boys på Godsbanen leverer en af Aarhus’ bedste pizzaoplevelser. Dejen, afbagningen og smagen er i top, og menuens enkelhed vidner om selvsikkerhed og fokus. Servicen er varm og effektiv, og stemningen er både uformel og indbydende. En smule ventetid må påregnes, men det opvejes klart af kvaliteten. Uden tøven en topplacering blandt Aarhus’ pizzeriaer – 6 skinnende stjerner værd.
Surdejspizzeria – La Casa di Antonio, Frederiksgade 52 , 8000 Aarhus C
Billeder fra Surdejspizzaria
Surdejspizzeria tilbyder et udvalg af 14 pizzaer i napolitansk stil med en tyk, luftig skorpe og leopardpletter fra høj varme. Udvalget inkluderer traditionelle varianter som Margherita, ‘Nduja og Bresaola. Råvarerne er af god kvalitet, og tilgangen er autentisk italiensk med fokus på smag og klassisk håndværk frem for eksperimenter.
Bunden
De er napolitanske i stilen, hvilket betyder, at bunden er tynd, luftig og let sej. Skorpen har leopardpletter fra afbagningen ved høj varme, hvilket vidner om en autentisk napolitansk teknik. Dejen hæver i op til 72 timer, hvilket giver en kompleks smag og en karakteristisk surdejsnote. Afbagningen af kanterne er vellykket og giver en let snobrødslignende smag. Generelt er bunden velbagt, spændstig og et af stedets stærkeste kort.
Smagen
Tomatsaucen må fremhæves som særligt fremragende – frisk, hjemmelavet og lavet på de bedste tomater, hvilket giver en intens og velafbalanceret smag. Mozzarellaen er frisk og velplaceret, så osten bidrager til smagsoplevelsen uden at dominere. Basilikum og en frugtig olivenolie fuldender smagen på f.eks. Margherita. Surdejsbunden tilfører en let syrlighed og dybde, og den lange hævning giver en kompleks smag.
Kendetegn
Tomatsaucen er af høj kvalitet, og mozzarellaen er nøje doseret for at sikre en afbalanceret smagsoplevelse. Der er fokus på autentiske italienske råvarer, hvilket understreges af brugen af bresaola, nduja-pølse, rucola og lagret parmesan.
Prisniveau
Priserne er rimelige og fair, og der tilbydes studierabat på 15%, hvilket især gør pizzeriaet populært blandt studerende.
Samlet vurdering
Surdejspizzeria leverer autentiske napolitanske pizzaer af høj kvalitet med en velafbalanceret smag, fremragende tomatsauce og en luftig, velbagt surdejsbund.
Pizzeriaet er blandt Aarhus’ 10 bedste bud på en god og velsmagende pizza.
Markus Pizzeria, Herluf Trolles Gade 43, 8200 Aarhus N
Billeder fra Markus – forside
Markus Pizzeria på Trøjborg er en af Aarhus’ ældste pizzarestauranter, og med deres napolitanske pizzaer i særklasse er det et sted, der er værd at besøge – også selv hvis man ikke bor i området. På trods af et meget omfattende menukort med over 50 varianter formår Markus at levere høj kvalitet, især på de pizzaer, hvor der kæles for detaljerne og de klassiske italienske råvarer.
Bunden
Pizzaerne er napolitanske i stilen med langtidshævet dej og bagt ved høj varme i 90–110 sekunder. Det giver en bund med leopardpletter, høj og luftig skorpe og en blød, elastisk midte. Bunden har en sprød underflade og en dej med god smag og passende saltning. Afbagningen er generelt præcis og teknisk veludført.
Smagen
Tomatsaucen har tydelig smag af solmodne San Marzano-tomater med en let sødme og god fylde. Osten – især på Margherita – er rigelig, men velafbalanceret og bidrager med mere end blot fedme. På Mortadella Pistacchio tilføjer pistaciecremen og bøffelmozzarellaen dybde, mens trøffelpizzaen byder på markant trøffelsmag, velsmagende svampe og cremet topping. Samlet set er smagen fyldig, afbalanceret og præget af gode råvarer.
Kendetegn
Markus skiller sig ud med sin store menu og evne til at mestre både klassiske og særlige varianter. De napolitanske pizzaer er tydeligt i fokus, og råvarerne – som italiensk mortadella, San Marzano-tomater, bøffelmozzarella og ægte Parmigiano Reggiano – er af høj kvalitet. Betjeningen er personlig og imødekommende, og det mærkes, at det er en familiedrevet restaurant.
Prisniveau
Pizzaerne ligger i den højere ende, men pris og kvalitet hænger sammen. Margherita koster 109 kr., mens specialpizzaer som Mortadella Pistacchio og Tartufo e Funghi ligger mellem 125 og 135 kr. Med tanke på mæthedsfornemmelse og råvarernes kvalitet er prisniveauet fair. Udvalget af italienske øl er et ekstra plus.
Samlet vurdering
Markus Pizzeria leverer håndværksmæssigt stærke og smagfulde napolitanske pizzaer, som placerer sig blandt de bedste i Aarhus. Bunden er velbagt, toppings er velvalgte og smagen er i top. Det eneste lille minus er, at nogle pizzaer kan blive lidt våde i midten, især med tung topping. Alt i alt et pizzeria med karakter, varme og en kvalitet, der fortjener topkarakter.
.gusto leverer en surdejsbund med luft, sejhed og smag i perfekt balance. Skorpen er flot leopardplettet og vidner om høj varme og sikker teknik. Bunden kunne enkelte steder være en anelse mørkere, men det ændrer ikke på, at vi har med en af byens mest velforarbejdede pizza-deje at gøre.
Smagen
Pizzaerne stjæler billedet. Trøffelpizzaen dufter næsten sakralt af skovbund og smør, og trøffelcremen balancerer flot med svampe og urter – om end en smule ujævnt fordelt. ’Nduja-varianten er spændstig og velkrydret, men savner tomatsaucens sødme som modspil. Forretterne falder igennem: syltede artiskokker er flade i smagen, og vitello tonnato mangler både salt og sjæl. Affogatoen skuffer med brændt espresso, mens tiramisuen er velformet, men bleg i smagsprofilen.
Kendetegn
.gusto kombinerer seriøs pizzahåndværk med god energi og moderne vibes. Musikken – blød pop fra bl.a. Hans Philip og Olivia Dean – spiller perfekt sammen med den uformelle, livlige stemning. Betjeningen er venlig og hjælpsom, men lidt fraværende i de fjernere lokaler.
Prisniveau
Menuen med snack, forret og pizza til 225 kr. er et solidt tilbud, især med tanke på kvaliteten af pizzaerne. Vinudvalget er i særklasse for et pizzasted, og tjenernes evne til at pege på flasker uden for kortet løfter oplevelsen. Gratis vand og specialøl fra To Øl trækker yderligere op.
Samlet vurdering
.gusto er et sted, hvor pizzaen får lov at shine – og det gør den. Med bund i topklasse, kreative toppings og et usædvanligt godt vinkort, er det et sikkert valg for pizzaglade vinelskere. Forretter og desserter bør der til gengæld skrues op for, hvis resten af kortet skal matche niveauet på de varme tallerkener. Men vælg deres pizzaer, så er du på den sikre side.
Melværk tilbyder seks forskellige pizzaer, både klassiske røde og hvide med mozzarellabund. “Italian Balls” har vundet prisen for Danmarks bedste Gourmet Pizza 2022, hvilket måske understreger stedets kvalitetsniveau.
Bunden
Pizzaerne er napolitanske med markante kanter og tyk bund. Perfekt afbagte med sprødhed i kanten og blødhed i midten. Kanterne dominerer dog noget i forhold til fyld-arealet.
Smagen
“Beef me up” pizzaen med bresaola, rucola og pistaciepesto var velsmagende, men uden overraskelser. “Italian Balls” med bøgehatte og arancini var innovativ, men manglede syrlige elementer til at balancere fedmen. Crust dipsene var fremragende – særligt padronmayoen. Tiramisuen imponerede med veldefinerede smagsnuancer.
Kendetegn
Melværks pizzaer kendetegnes ved deres autentiske napolitanske stil med dramatisk høje kanter og et relativt lille fyld-areal. Visuelt fremstår pizzaerne indbydende med omhyggeligt arrangerede ingredienser i kontrastrige farver. Det særlige ved Melværk er deres kreative tilgang til pizzatopping, hvor ingredienser som arancini og pistaciepesto skiller sig ud.
Prisniveau
Med 165 kr. per pizza ligger Melværk i det øvre prissegment. Pizzaerne er overraskende små, og en sulten person skal nok bestille mere end én for at blive ordenlig mæt. Vin fås til en rimelig pris; 75 kr. per glas.
Samlet vurdering
Melværk laver pizzaer af god kvalitet med gode råvarer og velsmagende kombinationer. De perfekt afbagte napolitanske bunde og fremragende dips vidner om ambitioner. Restaurantoplevelsen skuffes dog af inkonsekvent service og ubekvem møblering. Prisniveauet matcher ikke helt den samlede oplevelse grundet de små portioner.
