Anmeldelse: Sjette Frederiks Kro leverer suveræn value for money
Læs madanmeldelsen
En af landets bedst beliggende kroer ligger i Riis Skov: Sjette Frederiks Kro. Kroen er ualmindeligt velholdt, nænsomt restaureret og har en atmosfære, man skal lede længe efter.
Kroen ligger i skoven med udsigt over Aarhus Bugt og med en scene, man skal lede længe efter. Sjette Frederiks kører mere eller mindre hver fredag og lørdag med det, de kalder “En aften på kroen”.
Kortene er givet på forhånd
Det går ud på, at man har godt tre timer ved bordet. Her får man serveret snacks, fire retter, kage og kaffe. Prisen er 750 kr., og i den pris er der vin ad libitum. Tre ud af fire retter var velkendte, men den sidste var køkkenchefens overraskelse. Maden her er tallerkenserveret, hvilket er en selvfølge.
Fyldt med gæster
Kort efter vores ankomst meldte tanken sig: Hvad er det, der får 60 gæster til at tage ud i en skov en lørdag aften? Det fandt jeg senere svaret på. Men med så mange halvfyldte restauranter, der er i Aarhus C, er det ret flot, at så mange gæster har fundet vejen til kroen i skoven.
Ikke hr. hvem som helst
Steffen Villadsen er køkkenchef på Sjette Frederiks Kro og stod tidligere otte år i spidsen for Molskroen. Før det var han chef de partie på den enstjernede Michelin-restaurant Den Røde Cottage i Klampenborg. Steffen Villadsen er blandt landets bedste kokke. Formen fejlede ikke noget, og humøret var højt.
Steffen Villadsen præsenterede aftenens mad med god, underspillet jysk humor. Stilen, køkkenet kører med, er moderne kromad uden alt for mange dogmer. Dog skal råvarerne være fra øverste hylde og gerne så lokale som muligt.
Snacks stod klar på bordet
Snacksene stod klar på bordet: tunceviche med wasabicreme i sprød skal, kroketter med svinekæber, søkogte rejer på brioche og saltede mandler. Enkelt og raffineret.
Der kom bobler på bordet kort tid efter vi havde sat os.
Derudover fik vi en lille fransk sandwich med deres egen hjemmelavede skinke, masser af krydderurter, Comté-ost, surdejsbrød stegt i smør. Det kan jo ikke gå helt galt.
Alt i alt en elegant serie af snacks med den franske sandwich som højdepunkt.
Friskbagt brød fra deres eget bageri, Mor Anna, kom på bordet inden forretten.
Moderne hummersuppe
Når jeg støder på ordet hummersuppe, tænker jeg fransk. Det gjorde jeg også på Sjette Frederiks Kro.
Serveringen bestod af grillede, vildtfangede argentinske kæmperejer vendt i urter og serveret med spicy hummersuppe, skovens første ramsløg og små syltede perleløg. Det var vilde argentinske kæmperejer, der lå i suppen.
Hummersuppen var aftenens mest overraskende servering. Den røde karry var uden tvivl jokeren og doseret til præcision.
Jeg har spist hos Villadsen flere gange før med stort velbehag. Men denne ret var blandt de bedste, jeg har smagt.
Køkkenchefens overraskelse
Dampet rødtunge med muslinger, danske grønne asparges, fløde, fiskefond og friske grønne ærteskud. Fisken var tyk, men på ingen måde tør. Velsmagende som ind i himlen.
Man kunne med lethed have sluppet af sted med at bruge en billigere fisk end den dyre rødtunge. Men det gjorde man ikke, hvilket vidner om en kritisk tilgang til råvarerne. Det samme gjaldt de danske grønne asparges. De må have kostet kassen.
Alt i alt en respektindgydende servering.
Klassisk kylling i en moderne udgave
Hovedretten var kylling Danoise. En grydestegt kylling med rabarberchutney, små syltede agurkekugler, kartofler vendt i persille og en moderne skysauce.
Kyllingen var ualmindeligt flot stegt, saucen blank og rund, og de små agurkekugler gav både syre og friskhed. På tallerkenen var der også et kvart grillet spidskål og friske urter. Det gav hovedretten et grønt og lettere udtryk.
Rabarberchutney er ofte krydret og mere syrlig, end den søde rabarberkompot typisk er. Derfor vælger mange topkokke i landets bedste køkkener rabarberchutney. Her var den smagt til med ingefær, en lille smule chili og fiskesauce.
Rabarberchutneyen var en ren opvisning i, hvordan man får det bedste frem i rabarber.
Friskhed frem for sukkerchok
Desserten var en pisket vaniljemousse med syltede stikkelsbær, karamelliseret hvid chokolade og stikkelsbærsorbet. Her var ingen tung sødme, men friskhed, syre og tekstur.
Vaniljemoussen gav fedme og blødhed, mens stikkelsbærrene og sorbeten holdt desserten rank og frisk. Den bagte hvide chokolade bidrog med karamelliseret dybde og lidt knas. En velafbalanceret dessert, der sluttede måltidet let og elegant.
Beværtet
Noget at det som landets bedste kroer (også)er kendt for er deres gode og personlige betjening. Alle ved at godt værtskab skal er afgørende for en god restaurantoplevelse.
Dagens betjening bestod af restaurantchefen og en yngre tjener. De havde fart på, men ikke mere, end at de havde tid til gæsterne. Der var run på, når retterne skulle serveres. Men ellers virkede de rolige.
Der var ingen tvivl om, at de kunne lide deres job og satte en ære i at beværte gæsterne.
Vi manglede på intet tidspunkt noget. De var opmærksomme på, om vi manglede noget ud over vinen, som vi selv hentede.
Vinene
Med det høje niveau, maden havde, kunne man fristes til at tro, at vinene ville være laveste fællesnævner. Men nej. Tværtimod. Vinene havde bredde og var af den slags, der bare smager godt. Det var ikke laveste fællesnævner, som man ser alt for mange steder, når det er ad libitum.
Flere af vinene står til mellem 350 og 595 kr. pr. flaske på andre restauranter i landet. Hvis man ikke er til vin, er der også øl og hjemmelavede safter.
Kaffe, te og sødt
Efter desserten var der et udvalg af kager fra Mor Anna samt kaffe og te. Udvalget skifter fra aften til aften. Man henter selv kaffe og kage ved bardisken.
- Jeg har ganske enkelt ikke oplevet bedre value for money end den aften på kroen i Riis Skov. Ingen restauranter er mig bekendt bedre eller på niveau med Sjette Frederiks Kro, når man tager prisen i betragtning.
- Maden var på et højt niveau. Det var fine dining i sin reneste form. Portionerne var pænt store. Der var intet at sætte en finger på.
- Noget af det, der slog os, var gæsternes måde at være på. Selvom drikkevarerne var ad libitum, blev der ikke skænket løs eller drukket ekstra, bare fordi det hele var betalt på forhånd. Det har vi ellers set alt for mange gange andre steder. Her oplevede vi det ikke en eneste gang.
- Man står heller ikke i kø for at komme ind, og man bliver ikke skyndet ud igen. Her er ro på. God stil.
- Steffen Villadsen er stadig blandt landets bedste kokke. Efter at han selv valgte at stoppe på Molskroen efter otte år, kom han tilbage til Sjette Frederiks Kro, og kroen har aldrig været bedre. Jeg havde en klar fornemmelse af, at maskineriet kører som smurt på kroen. Og den slags giver tryghed.
Vi var hverken tunge eller slingrende, da vi gik derfra. Blot opløftede ved tanken om, at en så god aften ikke kostede mere. I København ville den have kostet det dobbelte eller mere.
Hvis vi taler om de velkendte aftener med mad og ad libitum-drikkevarer, er Sjette Frederiks Kro længder foran nummer to. Ikke kun i Aarhus. Jeg har ganske enkelt ikke oplevet noget lignende. De holder et niveau, hvor bare maden alene til 750 kr. ville være ualmindeligt god value for money.
Nu giver vi ikke stjerner her på Spiseguiden, men hvis vi gjorde, var det uden tvivl fuld hus til maden. Alt andet ville være uretfærdigt.
