Anmeldelse: Tiende byder på mad, vin og værtskab i topklasse

Restaurant Tiende har gennem årene cementeret sin position som en af Aarhus Ø’s mest markante restauranter og er for længst blevet en institution på øen.

Placeringen på 10. etage siger sig selv ud fra navnet.

Med en af byens flotteste udsigter over bugten og to store terrasser helt ud til vandet er rammerne svære at matche.

Vi var heldige med vejret og kunne nyde aftenen under åben himmel, mens solen langsomt sænkede sig over Aarhus.

Vi var forbi en torsdag aften.

A la carte eller menuen

Vi valgte menuen fra restaurantens a la carte-kort frem for en sammensat menu. Det gav os mulighed for selv at sammensætte menuen. I Aarhus ses de faste menuer på tankevækkende mange restauranter. A la carte på klassiske restauranter kan stadigvæk noget.

Valget faldt på gnocchi og østers fra Havnens Fiskehus som forretter, pighvar og onglet som de to hovedretter, og desserterne blev jordbær og tre oste som afslutning.

Det var vidt forskellige retter, der tilsammen gav et godt billede af Tiendes køkken og niveau. Udover det, så kører køkkenet ikke med dogmer, selvom det er den franske kogebog, der nok er mest fremme til aften. Frokosten er domineret af dansk moderne smørrebrød.

Anmeldelsen fortsætter

Brødet 

Kort tid efter bestillingen kom der en kurv med høj, friskbagt og luftig focaccia med sprød skorpe. Dertil pisket smør med salt. Ikke så meget hokus pokus over det.

Den oplagte start med østers

Når der er franske friske østers på menukortet, så skal der meget til at gå uden om dem. Her var det franske Fines de Claire østers fra Havnens Fiskehus i Aarhus. De er i øvrigt blandt de bedste i landet, når det kommer til østers.

Seks styk og naturel. De var dog vinaigrette og tabasco, men gud forbyde at bruge det på friske franske østers. Men smag og behag. Middelstore friske østers, men smagen af Bretagne fås ikke bedre.

Gnocchi

Den anden forret var gnocchi med salsiccia, artiskok, hasselnødder og basilikum. Gnocchierne var præcis, som de skal være. Lette, luftige og med en blød konsistens.

De milde gnocchi blev komplementeret af krydret salsiccia og en cremet artiskokcreme, der med et strejf af olie bidrog med en frisk syrlighed. En harmonisk og helstøbt forret, hvor alle råvarerne spillede sammen.

Stegt pighvar

Havets konge blev serveret. Pighvar med spinat, hvide asparges, som var dampet i smørret, friske danske ærter og en klassisk beurre blanc.

Et stort og flot stykke pighvar med en sprød, gylden stegeskorpe. Den var tyk, saftig og perfekt tilberedt. Se tykkelsen på fisken. Nærige er de ikke her.

De friskbælgede ærter, stegt i smør, gav sødme og bid, mens rabarberne tilførte frisk syrlighed, der passede godt til beurre blanc. En enkel, elegant og særdeles velsmagende servering.

Det er nok den bedste pighvarservering, jeg har fået i Aarhus længe. 

Den moderne okse

Onglet med chimichurri i toppen, lavet på persille og dild. Og grillet sommergrønt.

Onglet er kendt for sin kraftige og markante kødsmag. Her var den pivmør. Kødet manglede ikke smag. Her bruger de ikke sous vide, hvilket er et kvalitetsstempel i min lille verden.

Nye danske kartofler med smør var valget her. Man kunne også vælge pomfritter som tilbehør, men når de er nyopgravede danske kartofler, så er det valg ret let.

Chimichurri var en frisk, grøn urtesauce. Smagen var frisk, syrlig, krydret og lettere stærk. 

Den stammer oprindeligt fra Argentina og Uruguay. Nu var der varmt, og behovet for en af de klassiske franske saucer var der ikke. Men chimichurri passer suverænt til oksekød. 

Danske jordbær, self. 

En visuelt flot og sommerlig dessert. Med skeen brød vi skallen af mørk chokolade, og der gemte sig en jordbæris.

Kontrasterne mellem sprød chokolade, cremet jordbæris, saftig mazarinbund og blød vaniljecreme fungerede rigtig godt.

Franske oste er et sikkert valg

Når der er osteserveringer på et menukort, kræver det opmærksomhed. Her var de klassiske franske oste fra Bichel Vine i Hjortshøj. Comté, Époisses og Roquefort. De taler for sig selv og er sikre vindere ved de fleste måltider.

Tre forskellige oste. Comtéen kan alle spise, men de to andre kan dele vandene. Men de var vellagrede og smagte forrygende godt.

Hvad så med vinen?

Med et af Danmarks ubetinget største vinkort er Tiende umuligt at komme uden om, hvis man har den mindste passion for vin. 

Der er omkring 4.200 flasker på vinkortet. Det er flot. Meget. 

Men noget, som jeg faktisk sætter stor pris på, er, at de har omkring 50 flasker, som kan fås på glas. Nogle gange flere. Det trækker endnu højere op end tiende etage.

Vi valgte og drak følgende vine på glas:

Louis Roederer Collection 246 Champagne.

2023 Emeritus Hallberg Blanc, Russian River Valley, USA
Hvidvin lavet på pinot noir, altså en blanc de noirs.

2022 Domaine du Bel Air “Les Vingt Lieux Dits”, Bourgueil
Cabernet franc fra Loire.

2024 L’Expression de Sauternes, Bordeaux
Sød hvidvin.

Hans Tschida Angerhof Beerenauslese Red, Burgenland
Sød rødvin på zweigelt og blaufränkisch.

Der var god værdi for pengene ved samtlige vine. 

Hvordan var betjeningen?

Tiende har flere sommelierer ansat. Det siger lidt sig selv, hvis man har over 4.000 flasker vin på vinkortet.

Allerede fra første øjeblik var det tydeligt, at servicen var en af Tiendes store styrker. Restauranten råder over flere dygtige sommelierer, og gennem hele aftenen blev vi guidet sikkert gennem både retter og vine af sommelierer med stort overskud og imponerende faglighed.

Betjeningen var nærværende uden at være påtrængende, og der var en professionalisme, som fik os til at føle os både velkomne, set og i trygge hænder fra start til slut. Det var værtskab fra øverste hylde og uden tvivl blandt de bedste i Aarhus.

En af Aarhus’ mest stabile restauranter

Vi har spist +10 gange på Restaurant Tiende, og det er hver gang som at komme hjem. Der åbner og lukker restauranter i et væk i Aarhus. Det er skønt, der sker noget nyt. Men det er også en dyd at gæste de etablerede restauranter, som har en historik og erfaring.

Læs flere madanmeldelser her: