Madanmeldelse: Markus på Trøjborg tager kegler med deres napolitanske pizzaer
Læs madanmeldelsen
Hvis man er i nærheden af Trøjborg og føler behov for en pizza, så er der en restaurant, som er svær at komme udenom. Navnet er Markus Pizzeria.
Menukortet er alarmerende stort, og når en restaurant har over 50 forskellige pizzaer på menukort, så tegner det ikke godt. Men der er undtagelser. Heldigvis. En af dem er Markus Pizzeria. Deres napolitanske pizzaer er ganske enkelt forrygende gode, og værd at køre langt efter.
Trøjborgs spisestue
Her kommer alle slags gæster. Antallet af stamgæster ses tydeligt. Restaurantlokalet ligger på hjørnet af Tordenskjoldsgade og Herluf Trolle Gade. Her er lyst, og man sidder godt, og til tider lidt tæt med nabobordet. Stemningen er god og jordnær. Selvom vi er på Trøjborg, føles det på flere måder ikke voldsomt langt væk fra Italien. Generelt har de fleste god tid her hos Markus og taler med hinanden – også selvom man ikke kender hinanden. Det er kun naturligt her på Trøjborg (Blot et gæt).
Menukortet har også sandwich og salater at byde på. Men et gæt er, at 95% af gæsterne bestiller pizza. Markus Pizzeria har ligget på adressen siden 1998 og er dermed et af de ældste i Aarhus. De napolitanske pizzaer er lavet med langtidshævet dej. De bages ved høj varme i 90 til 110 sekunder. Det gør, de får den leopardplettede skorpe, som visuelt er indbydende.
Signaturen
Pizzaen, der er opkaldt efter Dronning Margherita, der var gift med Italiens kong Umberto I, er umulig at komme uden om, isæt hvis man har på sinde at sammenligne pizzeriaer.
Her stod den på San Marzano tomater, frisk bøffel mozzarella, frisk basilikum, olivenolie og ikke mindst Parmigiano Reggiano. På nær den friske basilikum så kommer det hele fra Italien – også melet til pizzadejen. Pizzasaucen havde svag sødme, og tomaterne kunne smages. De tog ikke opmærksomheden. Fin fyldig smag, hvor der stadigvæk var lidt syrlighed tilbage.
Ost var der relativt meget af. En ualmindelig god ost. Dejen smagte af noget. Fint med salt. Nogle vil måske mene, at der var for meget ost. Men ikke i bunden. Kanterne var høje og store. De var luftige til den gode side. Hvis Pizza Margherita er referencerammen, så bestod Markus med topkarakter.
Mortadella Pistacchio
En pizzatopping, som har slået sig fast i Aarhus, er mortadella. For blot 5-6 år siden var der kun ganske få pizzeriaer, der brugte mortadella på deres pizza. Sådan er det ikke mere. Hos Markus bruger de en velkendt italiensk mortadella. En pistaciecreme og knuste pistacienødder var der også. En frisk bøffel mozzarella i stuetemperatur hjalp med mere smag. Det gjorde en smule olivenolie også. Det var tiltrængt. Man skal være glad for mild kødpølse for at elske den her. Men det var der også en, der var.
Man skal være glad for mild kødpølse for at elske den her. Men det var der også en, der var.
Sådan så bunden ud.
Trøffel og Italien
At man til tider har behov for en trøffelpizza er kun naturligt. Tartufo e Funghi var efter tjeneren mening et hit. Også selvom vi her i landet kun sjældent bruger friske trøfler på pizzaerne. Duften var tydeligvis til stede. Salamien smagte af trøffel og var den, som smagte bedst. Svampene var bøgehatte og passede godt ind.
Trøffelcremen var markant, og der var nok af den. Det samme gjaldt olivenolien. Parmesan var mere sparsomt doseret. En ganske flot pizza, hvis man kan lide trøffelsmag.
- Dejen var god. Den høje, bløde og luftige kant var godt håndværk. Alle tre pizzaer var præcist bagte. Her så vi en bund med en blød elasticitet på de to til fire millimeter og en sprød underflade. Leopardpletter var der rigeligt af på alle tre pizzaer. Ingen havde fået for lidt varme.
- En tomatsauce, der smagte af friske, solmodne tomater og ikke var sukkersød. Syren var moderat og konsistensen til den faste side. Sådan!
- Toppings var ikke overdrevet. Men tilpas doseret. Osten var ikke ligegyldig. Der var smag, og den gjorde mere end blot at give fedme til pizzaerne.
- Trøffelpizzaen var lidt våd i midten, hvilket trak ned. Lidt synd, men der var også meget toppings på.
- Betjeningen var i den grad oppe i gear. Markus er en familierestaurant, hvor familien selv er til stede. Det kan mærkes. Her sætter ejerne en ære i god personlig betjening. Stor ros for at holde fast i godt og personligt værtskab.
- Der var mere end almindelig god value for money her. Især set i lyset af, at pizzaerne mætter godt hos Markus. Det skal nævnes, at Markus har andre og billigere pizzaer. Vi testede de napolitanske, som er de dyreste, og til trods for det, så er priserne stadigvæk fair.
- Et anstændigt udvalg af italienske øl til rimelige priser. Det trækker klart op, at en italiensk restaurant har italienske drikkevarer.
- Der var en pæn del kunder, som hentede takeaway i restauranten, men sådan er det. Et vilkår, men det tager lidt af toppen på hyggeskalaen, at der står tre Wolt-bude med rygsække og venter på deres mad. Et godt råd; vælg de borde længst væk var disken.
Markus er både restaurant og takeaway. De formår at have en sjælden bredde, når vi taler om pizza. De laver almindelige pizzaer, som ligner flertallet i Aarhus, men formår med deres napolitanske pizzaer at blande sig med de bedste pizzeriaer i Aarhus. Det er dem som trækker det hele op. Hvis vi gav stjerner her på kanalen, ville vi kvittere med 5 stjerner til Markus Pizzeria. Grunden til Markus ikke få fuld hus, er pga. den våde bund og den relativ svage smag i Mortadella Pistacchio.
Markus Pizzeria
På hjørnet af Tordenskjoldsgade og Herluf Trolles Gade ligger Markus Pizzeria. En lille restaurant med plads til knap 25 spisende gæster inde og ude. Her er ingen fine fornemmelser bare en afslappet atmosfære, hvor man tager tingene, som de kommer. Madstilen er meget tilpasset den danske smag. …