Lækker græskar-risotto med parmesan og frisk basilikum

 

Dette er opskriften på en meget lækker, velsmagende og nem risotto. Efteråret har gjort sit indpas, og det er sæson for mange lækre råvarer. Opskriften tager udgangspunkt i hokkaidogræskarret. Det er en klassiker i efterårets køkken. Græskar giver farverige retter og er rige på vitaminer og gode næringsstoffer. Og så er det sundt, mættende og kaloriefattigt på samme tid. Udover det, så prisen på retten her også på et lavt niveau. Man får virkelig godt mad for pengene.

 

Her serveres det bagt vendt i en cremet risotto lavet på hvidvin og friskrevet parmesan, ja, og så en klat smør, så det giver retten den rette fedme og fremhæver de gode smage. Retten er rig på smage; umami-smag fra parmesanen, syre og bitterhed fra vinen, sødme fra græskaren, og salt fra bouillonen. Der bruges naturligvis økologiske råvarer. En skøn madoplevelse, der nemt kan bikses sammen på relativt kort tid.

 

Ingredienser

½ økologisk hokkaido-græskar

50 gram revet parmesanost

2 fed øko hvidløg

1 økologisk finthakket løg

1 liter hønsebouillon (1 liter kogende vand og to terninger bouillon, der opløses heri)

1½ dl hvidvin

20 gram økologisk smør

1½ tsk. flagesalt

Friskkværnet peber efter behov

2 spsk. olivenolie

300 gram økologiske risottoris

 

Pynt: 

2 håndfuld frisk økologisk basilikum

1 spsk. ristede græskarkerner (kan undlades)

 

Kender du Mundret i Åbyhøj?

 

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 200 grader
2. Fjern kernerne fra hokkaidoen og skær den i både med ca. 1 cm tykkelse. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i 15 minutter. De skal være møre, men stadig med bid i. Tag dem derefter ud og afkøl
3. Finhak løg og hvidløg. Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt løg og hvidløg og svits i et par min. 
4. Tilsæt risotto-risene og rør 1 minut
5. Tilsæt vinen og rør, indtil vinen er fordampet, og risene begynder at klæbe let til bunden 
6. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du rører konstant. Skru ned til middeltemperatur, så det ikke brænder på. Risene suger hurtigt væsken, så der skal jævnligt tilsættes en sjat bouillon. Fortsæt proceduren i ca. 25 minutter, til alt bouillon er brugt. Tag af, når den har en cremet konsistens, og risene er al dente. De må ikke være for bløde, og væsken må ikke være helt forsvundet
7. I mellemtiden skæres de bagte græskarbåde i tern på ca. 1½ cm
8. Riv parmesanosten på den fine side af et rivejern
9. Når risottoen har den rette konsistens, tages den straks af varmen. Tilsæt salt og peber, 20 gram smør, parmesanosten og de bagte græskartern. Vend det forsigtigt rundt 1 minuts tid, til det har en ensartet konsistens
10. Server straks med frisk basilikum og evt. ristede græskarkerner ovenpå. 

 

Serveringstips:

Der kan serveres kød til, men da retten i forvejen er rig på umami-smag (kød-smag), kan det sagtens serveres som en ret i sig selv.

Server gerne en grøn salat til

Friske krydderurter er et hit. Er du ikke til basilikum, smager frisk persille også dejligt.

Server med et koldt glas hvidvin, det fuldender uden tvivl smagsoplevelsen!

Velbekomme 😊

 

Kender du Viggo ved åen i Aarhus?

 

Her er billeder af hvad vi gjorde:

 

LÆS OGSÅ:

Her finder du vores guide til fredagsbarer i Århus:

God og velsmagende takeaway hos Uncle’s i Vestergade

Opskrift: Hvordan laver jeg franske baguettes?