Husker du KOBA Baking Studio?
Aarhus’ vel nok mindste bageri lå i en baggård i Paradisgade, hvor Márk Leboc og Csaba Pákozdi tryllede sig frem til bagværk med bæredygtigt fokus og kaffe af høj kvalitet.
KOBA Baking Studio var navnet, og selvom det ikke var mange kvadratmeter, de to venner havde at gøre med i et gammelt vaskehus i baggården, var der hver fredag og lørdag kl. 9–15 åbent for afhentning samt mulighed for at sidde og nyde de indkøbte godter.
KOBA Baking Studio lukkede i efteråret 2025.
Hvad var det her for et sted?
Det, der startede på hobbyplan og med lidt brødudsalg på Ingerslevs Boulevard, var blevet til et ambitiøst projekt med fokus på at arbejde med overskudsvarer og bæredygtighed.
Hos Koba kunne man derfor heller ikke altid forvente det samme udvalg som ugen (eller dagen) før, da de netop søgte at mindske spild og hjælpe lokalproducenter i Aarhus og omegn med at komme af med deres rester.
Som eksempel blev der ofte indhentet bananklaser fra Echo Eatery i Badstuegade til kager, og havde en bekendt fryseren fuld af blommer, blev de brugt til marmelade til for eksempel fastelavnsboller.
Selvom der var variation, oplyste de, at man altid som minimum kunne forvente surdejsboller, eventuelt med ost, samt et udvalg på typisk tre til fire kager.
Derudover arbejdede de på daværende tidspunkt (januar 2025) med at introducere landbrød til sortimentet, og det lød, at de var lige ved og næsten med den ønskede kvalitet.
Også når det gjaldt melet, arbejdede de lokalt og brugte blandt andet råvarer fra Vild Hvede på Fyn.
Udover bagværk nørdede de også kaffe, som var lokalt ristet hos Aoife Coffee i Ebeltoft, og de tilbød blandt andet V60 pours eller oolong te.
