Anmeldelse: Finder man landets bedste brød i Aarhus?
Læs madanmeldelsen
Hos Beanster Baker og Carls Krumme finder man landets bedste specialbrød og næstbedste rugbrød. Sådan lyder dommen fra foreningen Danske Bager og Konditormestre i Danmark, der i oktober uddelte priser til landets bagere.
Det gav selvsagt anledning til at besøge duoens café i Sct Clemens Stræde for at se, om der er noget om snakken.
Der er ikke mange kvadratmeter at boltre sig på, i stedet byder caféen på afslappet stemning, lækker akustik og plads til hyggelig samtale.
Var det en homage til birkes-rundstykket?
Udvalget kan variere på dagen, men spænder typisk fra boller (eller rugbrød) med ost, kardemommesnurrer og croissanter til spandauere og romkugler. Den klassiske surdejsbolle fås i almindelig version, med birkes eller sesam, og så kan man selvfølgelig købe større surdejsbrød. Vi sprang på et par boller med smør og ost, en snurre og en croissant.
Begge boller blev serveret med pisket smør og fire gode skiver ost af varianten Efterglød fra Arla Unika.
Bollerne var relativt lyst afbagte (at dømme ud fra en ’surdejsbagere-i-Aarhus’-skala) og var behageligt seje med distinkt syrlighed. Indeni var de luftige og besad god saftighed, og heldigvis havde ikke ét birkeskorn fået for meget varme. Og så er vi nødt til at snakke om størrelsen, her var afgjort noget for pengene.
Bollerne var store, og hvor man kan finde steder, der tager op mod 45 kr. for en bolle med ost, kostede de 35 kr. stykket hos Café Beanster Baker og Carls Krumme.
Der var intet at komme efter, om end vi måtte tage turen til disken efter mere smør for at komme helt i mål.
Til stor glæde var der rigeligt Efterglød-ost til at dække hele overfladen af brødet, og det er ellers ikke en selvfølge, når man er ude. Stykkerne var håndskårne og fint friske, og det var kærkomment med et alternativ til den allestedsnærværende Gammel Knas.
Croissanter efter fransk forbillede
I modsætning til bollerne var vores croissant ganske mørkt afbagt. Det flotte bagværk duftede skønt af brunet smør; Lidt som at træde ind i et bageri omkring åbningstid. Indeni var den luftig, men ikke på nippet til tør, og smagen af smør var tydelig og drønlækker.
En bekendt sagde engang, at de bedste croissanter kan man ikke mærke, man har spist. Jeg havde været enig, havde det ikke været fordi, at denne croissant smagte præcist så godt som de bedste, jeg har opstøvet i Frankrig. Her var i sandhed et eksemplarisk bud på den franske fristelse.
Også croissanten var af gedigen størrelse og med god karamelliseret smag.
Det var samme historie med kardemommesnurren. Bagværket var proppet med intens smag af smør og frisk kardemomme, og snurrelagene havde fundet hinanden i sammenhørighed.
Kardemommesnurren tog landet med storm for et par år siden, og her finder man en af de rigtig gode versioner med kardemomme i både remonce og dej.
Picture-perfekt rugbrød
På vejen ud tog vi et halvt rugbrød med under armen, landbrødet var desværre udsolgt. Jeg vil normalt ikke sige, at et rugbrød er decideret spændende at se på, men her var tale om et fuldstændig rektangulært brød i mørke nuancer og lækker indpakning. Brødet var mellemgodt fyldt med kerner og besad fantastisk saftighed. Den slags rugbrød, der ikke bliver tørt, før du får sat det til livs.
Der var god smag, intet spor af klæghed og en tilstedeværende, men dog tynd skorpe.
Alt i alt en særdeles hyggelig affære på caféen i Sct. Clemens Stræde. Her finder man et hyggeligt lille hulrum i den travle midtby, hvor der er styr på bagværk, musik og en skøn atmosfære.
- Hos Beanster Baker og Carls Krumme får man usædvanligt skarpt brød, uanset om man er til det ene eller andet. Man har mere end tøjlet surdejens vanskelige facetter, og vi fandt ikke så meget som et birkes at sætte en finger på.
- Mindst ligeså godt er caféen med, når det kommer til kager. Vores kardemommesnurre var fugtig, ensartet og havde intens smag, og croissanten var med karamelliseret smørsmag og luftigt indre – og så langt fra tør, som man kan komme det.
- Café latten var i gigantstørrelse – der har vel været en halv liters væske – og den smagte mest af lun mælk. Lidt bedre stod det til med vores flat white, men under alle omstændigheder er det en meget børnevenlig stil, man opererer med. Det er en skam, nu man har gjort sig umage med kaffe fra de gode folk hos Aarhus-risteriet Lajmi.
- Selv hvis brødudsalget ikke havde været så godt, som det er tilfældet, var jeg stadig kommet igen for at nyde lokalet og dets eminente akustik og afslappede atmosfære. Flere gæster kom da også med computeren under armen eller efter en kop kaffe i behagelige omgivelser. Her markerer caféen sig som et sted, der stadig vægter den enkeltes besøg højere end behovet for at profitmaksimere.
- Ekspedienten styrede den forholdsvis travle skude alene, men var hurtig med servering til alle gæster, undertegnede inklusivt. Det var derfor næsten til at se mellem fingrene med, at vedkommende var tydeligt frustreret over noget på sin computer – hvilket en håndfuld tydelige suk bag skærmen i hvert fald indikerede. Til hendes forsvar var det kort efter nytår, og det kan som bekendt være en hård omgang at starte op efter juleferien.
