Vi har fået et af de helt store tandhjul i vinverdenen om bord i Indblik: Fredrik Hierner. Han er født og opvokset i Sverige og har boet i Danmark siden 2000. Når vi taler værtskab fra øverste hylde, kan man ikke komme uden om ham. I mange år var han restaurantchef på blandt andet MASH […]
Mads Hyltoft Therkildsen er restaurantchef og sommelier på Mefisto. 29 år, og om en måned 30 år. Hvordan havnede du i restaurationsbranchen? Den oprindelige grund kommer nok fra min far, Anders. Interessen kommer fra ham. Han blev udlært tjener på Hotel Marselis for efterhånden mange år siden. Dengang jeg var mindre, var han en fast […]
Der er ny chef i byen! Transfervinduet er lukket, og Nomelle har lavet en handel af de helt store. Sommelier og tidligere vinder af årets tjener i Norden, Dennis Blok, er blevet restaurantchef, og pludselig er midtbyen blevet et sted rigere for både vinnørder og folk med hang til verdensklasse betjening. Vi har taget en […]
Transferskifte på Tangkroen i Aarhus. De flotte lokaler i kanten af skoven huser fremover den unge køkkenchef, Ekkarat ‘Fik’ Nakskov Laursen, hvis CV tæller erfaring fra bl.a. Marchal (D’Angleterre), Kiin Kiin og Molskroen. Ekkarat, i daglig tale ‘Fik’, tiltræder efter et smut som assisterende køkkenchef på Sjette Frederiks Kro under den dygtige Steffen Villadsen, […]