Så kom Fanø til Aarhus: Læs historien om den nye gastrobar på Aarhus Ø
Hvis Aarhus mangler en ambassadørtrio fra Fanø, så er den ankommet. 66,6 % af ejerne bærer navnet Karl. De tre barndomsvenner, Karl Philipp Moth, Rasmus Mazur Fischer og Karl Emil Halkjær, er trioen bag gastrobaren Lighthouse Burgers, som åbner den 14. marts.
Alle tre er sønner af fædre, der tidligere har været sømænd, men umiddelbart er der ikke så meget sømand at spore i sønnerne i dag. De bor alle tre i Aarhus nu, hvilket måske er forklaringen på, at de valgte livet som landkrabber.
Vi er ved Bassin 7, tæt på Petit Prix. Jeg satte mig for at finde ud af, hvorfor de tre fanniker har kastet sig over et råt lokale på Aarhus Ø.
Mere end blot en burgerbar
Flere medier har omtalt Lighthouse Burgers som en burgerbar, men det er det ikke. De er en gastrobar med fokus på burgere, men ikke kun. Det bliver også en bar med vin og øl fra Fanø Bryghus.
Jeg spørger trioen, hvorfor de kalder deres spisested for en gastrobar i stedet for en burgerbar. Svaret kommer prompte og næsten synkront. Vi er mere end “bare” burgere. Selvom burgerne fylder størstedelen af menukortet, så er vi også kaffe, morgenmad, øl og bar.
Ambitionen bag Lighthouse Burgers
En gastrobar er set med de tre fannikers øjne mere end en burgerbar. De vil lave mere seriøs mad end på en bar, men stemningen er mere afslappet, end man typisk ser på en restaurant.
Lighthouse Burgers har intet med Lighthouse på Aarhus Ø at gøre. Navnet er tilknyttet Fanø, og det er et sammentræf, at de har fundet egnede lokaler på Aarhus Ø.
Lidt om burgerne
Stilen er håndholdt og meget lig de mest hypede burgere i København. I Aarhus kommer vi til at se en cheeseburger: briochebolle, Varde Ådal-bøf, hjemmelavet burgerdressing, hjemmesyltede pickles og friske økologiske rødløg.
Veggie-burgeren har samme indhold som cheeseburgeren, undtaget selve pattyen naturligvis.
Chicken burger: Økologisk kyllingeoverlår, marineret og paneret efter egen opskrift, hjemmelavet frisk og syrlig dressing “lemon pepper” og vores pickles. Den er afrundet, simpel og crispy.
Limited edition: Surprise. Den er endnu ikke udgivet i skrivende stund.
Det hele bindes sammen af deres hjemmelavede dip. Her er fire forskellige slags. Signaturen er deres Fanø-dip, som er deres bestseller. Den er ikke krydret, men frisk, lidt syrlig og fyldt med estragon. Bacon og ost vil være en add-on, som man kan tilføje.
Råvarerne er afgørende
De tre gutter fra Fanø har skarpe holdninger, når snakken falder på deres burgere. Ingen tvivl om, at de har nørdet og arbejdet lang tid nok med burgere til at vide, hvad de vil og ikke vil. For det første tænker de lokalt. Lokalt betyder her, tæt på Fanø og ikke Aarhus. Holdningen er, at uden de “rigtige” råvarer, kan de ikke holde det niveau, som de vil. Derfor bruger de meget tid på at finde de rigtige samarbejdspartnere.
Kødet fra Varde Ådal
Kødet er fra kvæg opdrættet i Varde Ådal. Det bliver regnet for noget af det bedste kød her i landet. Kvaliteten stopper dog ikke ved bøffen. Agurkerne til deres hjemmesylt er så vidt muligt også lokale eller i det mindste danske. De bruger så vidt muligt altid økologiske råvarer, hvis det er en mulighed.
Historien bag burgerbollerne
Trioen har selv udviklet opskriften til deres burgerboller. Selvom de fandt på opskriften i supermarkedet med hjælp fra bageren Jens i Rindby, er det drengenes egne burgerboller, og dem ser vi ikke andre steder. De bliver i dag produceret et andet sted end på Fanø.
I øvrigt; Karl Emils mormor, Bitten, er 84 år og løber stadig rundt og styrer supermarkedet og bageriet på Fanø sammen med Karl Emils mor, Hanne.
Morgenmad
De to gange Karl, og Rasmus, har (også) set et lys i at lave morgenmad. Det er noget, man ikke umiddelbart forbinder med en gastrobar, men det kommer man til på Aarhus Ø. Lighthouse Burgers åbner kl. 8.00 i hverdagene, hvilket må siges at være tidligt på dagen. Her serverer de morgenmad (og ikke brunch), indtil burgerne starter op kl. 11.30.
Hjemmelavet granola og bærkompot
Gæsterne kan se frem til en granola bowl. Her pisker de græsk yoghurt med en smule vaniljesukker, laver en bund af deres hjemmelavede bærkompot og topper med deres egen granola samt friske bær, hvis de er i sæson.
En Sunrise muffin på grillen
Ellers er der morgensignaturen, Sunrise muffin. Den laves med en økologisk muffin bun, der er stegt i smør på grillen, og en patty af velfærdsgris fra Varde Ådal. Den bliver toppet med cheddar og et “runny” spejlæg og sluttet af med hjemmelavet sriracha-mayo.
Den lyseblå La Marzocco
Hvis man er i tvivl om det maritime på Aarhus Ø, så tag et kig på den italienske, high-end og hundedyre La Marzocco-espressomaskine i lyseblå. Flot er den, selvom farven er noget mere laguneagtig end farven på vandet i Aarhusbugten.
Kaffebønnerne kommer fra det lokale risteri på Fanø. Fanø MikroRisteri er firmanavnet. Så vidt vides, bruger ingen andre kaffebarer (os bekendt) kaffebønner fra risteriet på Fanø.
Fadøl fra Fanø Bryghus
Det er ikke den store hemmelighed i ølkredse, at Fanø Bryghus er gode til at brygge øl. Vi ser dem på flaske i Aarhus, men mig bekendt er de ikke på fad i Aarhus. Endnu.
For gastrobaren får hele fem haner med øl fra Fanø Bryghus og en hane til gæsteøl. Godt øl til burgere er altid en mangelvare i den her by. Sodavandene er fra Frem fra Ribe.
Gæstfrihed som privat invitation
Det er mere end almindeligt tydeligt, at de tre venner er glade for Fanø. De har nærmest støvsuget Aarhus for unge og arbejdsomme fannikker. Grunden er, at de fleste ansatte har fællesskabet fra en lille ø med sig i bagagen. Det binder dem sammen og giver et helt særligt arbejdsmiljø.
Det fællesskab giver sig udtryk i gæstfriheden og lysten til at servicere gæsterne, som om de var inviteret privat. De mener, det er afgørende, at alle gør deres bedste for at give gæsterne en god oplevelse.
Forventningerne til Lighthouse Burgers blev ikke mindre efter et par timers snak i de store og rustikke lokaler på Aarhus Ø.
Her er lidt billeder fra den dag, jeg var forbi Irma Pedersens Gade 130:
