Historien bag: ALMA Taqueria i Klostergade melder klar til åbning 

Lokalerne i Klostergade har fået ny beboer. Navnet er Alma, eller rettere ALMA Taqueria. De slår dørene op fredag den 20. marts kl. 12.00, hvor Elena Zapata Caviedes, Benjamin Veje og Emil Fisker lover, at både lokaler, køkken, mad og drikkevarer står snorlige.

Alle tre er uddannede kokke og har en solid rygsæk fuld af erfaring fra både Sydamerika, New York og Tokyo.

Emil Fisker og Benjamin Veje står i forvejen bag de to Gaijin Ramen-restauranter i Aarhus, som har ry for at være byens bedste, når det kommer til ramen.

ALMA bliver en kombineret restaurant og bar med en autentisk mexicansk gadekøkken-vibe og knivskarpe tacos.

Trioen spiller på enkelhed

Folkene bag ALMA Taqueria har et klart mål med det, de laver. Der er intet overflødigt, og menukortet er lille og skarpt. Elena Zapata Caviedes stammer fra Chile og er vokset op med mexicansk mad og sydamerikansk kultur.

Her serveres der tacos og et udvalg af sides. Det er det. Der er ingen dessert eller andet overflødigt. Man kan vælge mellem fem forskellige tacos: med gris, okse, fisk eller kylling, hertil forskellige slags salsa og tortillas. Alt er hjemmelavet.

Prisen er 120 kr. for tre ens tacos.

Af side dishes kan man blandt andet få Pollo Frito, Ceviche, Frijoles Refritos og Nachos. Øl og cocktails koster i øvrigt mellem 45 og 75 kr.

Stående, siddende og udenfor

Her bliver det naturligt at stå op og spise. Det er noget, som selv Michelin-restauranter i Mexico gør sig i. Det gælder blandt andet en af verdens mest kendte mexicanske restauranter, den etstjernede Michelin-restaurant, El Califa de León, i Mexico City.

For tre uger siden var min kollega her på Spiseguiden, Mette, forbi for at teste El Califa de León, og kort tid efter åbner der en restaurant efter samme idé i Aarhus. Det er et pudsigt sammenfald.

Billedet har vi taget hos El Califa de León, i Mexico City, som kører med samme enkle koncept som ALMA.

 

Der bliver 16 ståpladser, 12 siddepladser og 30 pladser udendørs i solsiden hos ALMA.

Hurtig mad

Selvom al maden er hjemmelavet hos ALMA, er der fart på. Man skal ikke vente længe på serveringen. Maden tilberedes i det øjeblik, du bestiller, og cirka fem minutter efter er den klar.

Tacos er skabt til at være hurtig mad. Mange mexicanere svinger forbi en bod på vej til arbejde eller hjem fra byen, spiser to-tre tacos og fortsætter dagens program. Da der både er siddepladser inde og ude, er det dog helt fint at blive hængende. Man bliver ikke smidt ud, hvis man har lyst til at hygge sig lidt længere.

Indretningen 

Lokalerne tilhørte tidligere ToastIT, men de har nu fået en gennemgribende overhaling og ny indretning. Kunstneren Emil Kock har malet de flotte vægmalerier, og der er indrettet med både højborde og almindelige borde.

Hvad er et taqueria?

Begrebet giver i sig selv en del elastik. Et taqueria er helt enkelt en mexicansk restaurant eller en madbod, der specialiserer sig i tacos.

Et ægte taqueria kendetegnes først og fremmest ved sin kompromisløse enkelhed og fokus på de få, men knivskarpe elementer, der udgør en perfekt taco: friske tortillas, veltilberedt kød, løg, koriander og hjemmelavede, mere eller mindre stærke salsaer. Autenticiteten er i højsædet, hvilket betyder, at du får serveret maden på traditionel mexicansk manér med bløde majstortillas.

Fællesnævneren for et taqueria er, at det skal gå stærkt, maden skal være frisklavet, og øllene skal være kolde.