Gør op med en rodet servering: Mefisto skriver et nyt kapitel i historien om stjerneskuddet
At lave om på det klassiske danske stjerneskud er forbundet med en vis risiko. Arvesølvet leger man ikke med. Når det er sagt, så er idéen med at finpudse det klassiske stjerneskud ikke dum. Alt for mange gør sig ikke umage, og afstanden fra bund til top er tankevækkende stor.
En klassiker på Mefisto
Lars Kyllesbech på Mefisto lavede deres hidtidige stjerneskud for 15 år siden. Dengang var det godt, og den røgede laks og briochebrødet gav skuddet mere luksus.
Gæsterne tog stjerneskuddet til sig, og siden er der solgt mange tusinder på Mefisto. Så det virkede godt, men Kyllesbech var ikke specielt stolt af sin 15 år gamle klassiker. Umiddelbart lidt pudsigt, når de gik som varmt brød.
Stjerneskud anno 2026
Enkelthed er ikke normalt noget, man forbinder med et stjerneskud, men Mefistos nye stjerneskud er blevet delt i to. Smagsmæssigt giver det god mening. Den røgede Skagenslaks og den dampede isingfilet passer godt sammen, og smager godt uden den panerede rødspætte. Rejerne er håndpillede, hvilket de også var før, hvilket de altid burde være.
Visuelt er det uden tvivl blevet mere indbydende. Det står skarpt.
Brødet fylder ofte for meget på et stjerneskud. Det mætter naturligvis, men er der for meget, tager det også noget af smagen fra fisken. Brødet her er smørstegt sødmælksbrød.
Både frokost og aften
Den har en størrelse, som gør, at det er et frokostmåltid, men den kan også fås til aften. Mefistos hyggelige gårdhave er netop åbnet her i weekenden, hvilket gør Mefisto endnu mere attraktiv at besøge.
Prisen for den nye stjerneskud er 298 kr., og der er samme pris uanset om det er til frokost eller aften.
Hvad er historien bag stjerneskuddet?
Stjerneskuddet er en af de frokostretter, de fleste kender. Men historien bag er ikke helt så enkel, som mange tror. Det blev sandsynligvis ikke opfundet ét bestemt sted fra den ene dag til den anden. Retten voksede snarere frem som en videreudvikling af ældre fiskeserveringer på kroer, hoteller og frokostrestauranter.
Vi skal tilbage til første halvdel af 1900-tallet og især de årtier, hvor danske restauranter serverede fisketallerkener med stegt fisk, dampet fisk, rejer, asparges, citron og forskellig pynt. Dengang var det ofte en tallerkenret og ikke nødvendigvis et stykke smørrebrød, som vi kender det i dag.
En anden udlægning
Der findes også andre historiske spor, der peger på, at en forløber til stjerneskuddet fandtes allerede sidst i 1920’erne under navnet Fiskefilet Tout Paris. Her var der tale om en mere luksuriøs fiskeret med pynt og hummersauce, og først senere gled retten over i den form, der i dag forbindes med dansk frokostkultur.
Den mest kendte fortælling handler om Ida Davidsen og Jurij Gagarins besøg i København i 1962. Her blev historien om stjerneskuddet for alvor folkeeje. Men meget tyder på, at retten allerede fandtes i en eller anden form, før den historie for alvor satte sig fast.
Det mest præcise er derfor at sige, at stjerneskuddet ikke blev opfundet som et færdigt smørrebrød ét bestemt sted. Det opstod gradvist på baggrund af klassiske fisketallerkener og blev senere til det højtbelagte stykke smørrebrød med dampet fisk, fiskefilet, rejer, asparges og dressing.
Se mere om Mefisto her:
