Thypisk Pizza

De gæve folk fra Nørre Vorupør i Thy har lagt til kaj ved Nicolinehus på Aarhus Ø. Ikke med fiskekutteren fuld af friskfangede fisk, men med stenovnsbagte pizzaer. Her er surdej, gode råvarer og en klar holdning til, hvordan en pizza skal laves.

Hvad er Thypisk Pizza for et sted?

Thypisk Pizza er et pizzakoncept med rødder i Nørre Vorupør i Thy. Det begyndte med en gruppe venner, en pizzaovn og en fælles interesse for at lave gode pizzaer. Siden har projektet udviklet sig til en forretning med fokus på surdej og godt håndværk.

I Aarhus holder Thypisk til i Markedshallen Nicolinehus på Aarhus Ø. Her har de deres egen pizzabod blandt hallens mange forskellige madsteder.

Det er ikke et traditionelt italiensk pizzeria. Inspirationen kommer ganske vist fra Italien, men Thypisk har sin egen tilgang til pizza. Her spiller danske råvarer og nordiske smagskombinationer en væsentlig rolle.

Bag konceptet ligger en ambition om at samarbejde med mindre producenter og støtte et mere ansvarligt landbrug. Melet kommer blandt andet fra Bornholms Valsemølle.

Hvad er der på menukortet?

Menukortet er forholdsvis enkelt og overskueligt. Her er et mindre udvalg af pizzaer, hvor både klassiske og mere utraditionelle kombinationer har fået plads. Udvalget skifter med sæsonen.

En af pizzaerne er Potato Potahto. Det er en hvid kartoffelpizza med mascarpone, kartofler, rosmarin og rapsolie. Den kan også fås med chorizo, som tilfører krydderi og mere fylde.

Crispy Ham er en anden variant. Den består af mascarpone, lufttørret skinke, grønkål, mozzarella, basilikumolie og rapsolie.

Derudover er der pizzaer med blandt andet tomatsauce, mozzarella og chorizo. Mere utraditionelle varianter byder på ingredienser som blåskimmelost, østershatte, græskarkerner og citron.

Det er tydeligt, at der er tænkt over sammensætningen af råvarerne. Her er ikke bare tale om de samme klassiske pizzaer, man finder hos de fleste pizzeriaer.

Hvordan er maden?

Pizzaerne hos Thypisk er stenovnsbagte og lavet på surdej, som ifølge virksomheden hæver i mindst 48 timer. Det giver dejen tid til at udvikle både smag og struktur.

Kanterne er store, luftige og rustikke med de karakteristiske mørke afbagninger, som opstår ved høj temperatur. Bunden har en god brødsmag og en struktur, hvor det sprøde og luftige spiller sammen.

Thypisk kalder pizzaerne stenovnsbagte. Det betyder, at de bages i en ovn med en stenbund, som lagrer og afgiver varme. Det er med til at give bunden en effektiv afbagning.

Rapsolie går igen på flere pizzaer. Det understreger den danske tilgang til råvarerne, hvor det ikke nødvendigvis er de mest traditionelle italienske ingredienser, der bestemmer.

Thypisk lægger vægt på råvarernes oprindelse og samarbejdet med producenter, der arbejder med omtanke for jorden. Det er en del af stedets identitet, men det er først og fremmest pizzaerne, der er i centrum.

Hvad er der af drikkevarer?

Drikkevarerne købes i den fælles bar i Markedshallen Nicolinehus. Thypisk har derfor ikke sin egen bar eller et selvstændigt vinkort.

I den fælles bar er der mulighed for at købe øl, vin, sodavand og andre kolde drikkevarer.

Man kan med fordel købe drikkevarerne, inden pizzaerne bestilles. Så er der styr på den del, når maden kommer.

Hvordan er stemningen?

Thypisk ligger i Markedshallen Nicolinehus på Aarhus Ø. Her deler pizzaboden lokaler og siddepladser med hallens øvrige madsteder.

Stemningen er uformel og afslappet. Det er et sted, hvor man kommer, som man er. Her er hverken hvide duge, opdækkede borde eller traditionelle restaurantlokaler.

Indretningen er præget af Markedshallens store åbne rum, de forskellige madboder og de mange fællesborde.

Der er siddepladser både indenfor og udenfor. Når vejret er godt, er der mulighed for at sidde ude og følge livet på Aarhus Ø.

Det særlige ved Markedshallen er, at alle omkring bordet ikke behøver at spise det samme. Nogle kan vælge pizza, mens andre henter mad fra en af de øvrige boder.

Der er god plads i hallen, og de mange siddepladser gør stedet velegnet til både en hurtig frokost, en uformel aftensmad og et måltid med venner eller familie.

Hvordan er prisniveauet?

Thypisk ligger i mellemklassen, når det gælder pizzapriser i Aarhus. Det er ikke et sted med billige standardpizzaer, men priserne afspejler også ambitionerne med dej og råvarer.

En Crispy Ham koster 129 kr., mens en Potato Potahto med chorizo koster 155 kr.

Pizzaerne adskiller sig fra mange almindelige pizzavarianter ved at bruge surdej med lang hævetid og råvarekombinationer, der ikke findes alle steder.

Man betaler derfor for et mere specialiseret pizzakoncept med fokus på håndværk og råvarer.

Prisniveauet passer godt til et moderne pizzasted i Markedshallen.

Hvordan er betjeningen?

Betjeningen hos Thypisk er sød, venlig og uformel. Personalet tager godt imod gæsterne, og der er en afslappet tone ved pizzaboden.

Man bestiller direkte ved disken og henter selv sine pizzaer, når de er klar. Der er altså ikke traditionel bordservering.

Pizzaerne bliver bagt efter bestilling, og ventetiden er normalt forholdsvis kort. Omkring 10 minutter er et godt udgangspunkt, men det afhænger naturligvis af, hvor travlt der er.

Hele konceptet er enkelt og ligetil. Man bestiller sin mad, finder en plads ved et af fællesbordene og henter pizzaen, når den er klar.