Besøgt: Norsminde Kro sælger moden Bourgogne til foræringspriser
Læs Besøgt
Vi kom egentlig bare tilfældigt forbi Norsminde Kro til frokost.
Uden reservation og uden de store forventninger. Men det skulle vise sig at blive en af de frokoster, der er værd at køre langt efter.
Overraskende mange gæster havde fundet vej til kroen på en hverdag. Et bud var, at der var mellem 30 og 40 gæster til frokost. Der var liv i restauranten og godt besat ved bordene. Det fortæller som regel der er noget at komme efter.
Og så var der værtskabet. På de her kanter er de tydeligvis glade for at se gæsterne. Det mærker man fra første øjeblik. Her bliver man taget imod med en oprigtig interesse for, at gæsterne skal have en god oplevelse.
Vi opdagede hurtigt, at kroen var midt i en deres egen Bourgognefestival med et vinkort, der nærmest skreg på, at vi ændrede dagens planer.
En vinkælder, der kan gøre de fleste misundelige
Norsminde Kro har en meget stor vinkælder. Det er ikke nogen hemmelighed. Men det særlige er mængden af vine med alder.
Her ligger flasker fra årgange, som for længst er forsvundet fra mange restaurantkort. Bourgogne fra 2006, 2007, 2010, 2012 og 2014 til meget lave priser.
Det er den slags vinkælder, man som vinelsker kan bruge meget lang tid på at fordybe sig i. Bourgogne er stort her, men ikke kun.
Under festivalen har kroen lavet et særligt kort med overskriften Kælderfund. Her er en række ældre vine fundet frem fra samlingen og sat markant ned.
Bourgogne til priser, der næsten virker uvirkelige
Vi begyndte med at kigge på de røde Bourgogner.
En Gevrey-Chambertin fra 2012 fra Maison Fatien Père & Fils kostede 1.150 kr. Den stod tidligere til 1.768 kr. Altså en besparelse på 618 kr.
En Fixin Premier Cru Les Hervelets fra 2012 fra Domaine Bart kostede 899 kr. mod tidligere 1.418 kr.
Det er vine med 14 år på bagen.
Men kælderkortet stopper bestemt ikke her.
En Pommard Premier Cru Clos de Verger fra 2007 fra Billard-Connet kostede 999 kr. En Marsannay Les Echezots fra 2010 fra Domaine Bart stod ligeledes til 999 kr.
En Morey-Saint-Denis Premier Cru Clos Sorbé fra 2007 fra Domaine François Legros var sat ned til 899 kr.
Vi taler altså om Bourgognevine med 16 til 19 års alder til under 1.000 kr. flasken.
Det er efter min mening nogle usædvanligt attraktive restaurantpriser.
Der er en forklaring. Norsminde Kro har sit eget vinimportfirma, Wine Advisor.
Firmaet importerer vine fra små 30 mindre producenter. De fleste er fra Bourgogne.
Det betyder, at priserne kan holdes nede.
Grand Cru til priser, der får én til at kigge en ekstra gang
Det bliver endnu mere interessant længere nede på kortet.
En Griottes-Chambertin Grand Cru fra 2012 fra Domaine Jessiaume kostede 1.600 kr. Tidligere pris var 2.498 kr.
Samme producent stod også bag en Chapelle-Chambertin Grand Cru fra 2012 til præcis samme pris.
Og så var der Clos de la Roche Grand Cru fra 2006 fra Gérard Peirazeau. En vin med 20 år på bagen. Den kostede 1.999 kr. mod tidligere 2.998 kr.
Det er stadig mange penge for en flaske vin. Men vi befinder os også i nogle af Bourgognes mest berømte vinmarker, hvor Grand Cru-vine ofte koster betragteligt mere.
Her skal man huske, at vi taler om priser på en restaurant. Ikke hos en vinhandler.
Hvid Bourgogne med alder
Det er ikke kun de røde vine, der fortjener opmærksomhed.
På kælderkortet fandt vi blandt andet en Puligny-Montrachet fra 2017 fra Pernot-Belicard til 850 kr. og en Puligny-Montrachet fra 2016 fra samme producent til 899 kr.
En Chassagne-Montrachet Les Benoîtes fra 2015 fra Vincent Latour kostede 890 kr.
Og en Pouilly-Fuissé Premier Cru Les Crays fra 2019 fra Domaine Deux Roches stod til 789 kr.
Hvid Bourgogne med alder kan være noget ganske særligt.
Tre vine, der kom på bordet
Vi valgte at begynde med en Saint-Romain 2023 fra Domaine Germain Père & Fils.
Saint-Romain ligger lidt tilbagetrukket fra de mest berømte vinmarker i Côte de Beaune. Området er især kendt for hvidvine med friskhed og en markant syrestruktur.
Derefter kom de to modne røde Bourgogner.
Først Gevrey-Chambertin 2012 fra Maison Fatien Père & Fils. Gevrey-Chambertin er en af de store klassiske appellationer i Côte de Nuits og forbindes ofte med Pinot Noir med struktur, dybde og god lagringsevne.
Dernæst Fixin Premier Cru Les Hervelets 2012 fra Domaine Bart.
Fixin ligger nord for Gevrey-Chambertin og står ofte lidt i skyggen af sin berømte nabo. Det kan være en fordel, fordi prisniveauet generelt er mere tilgængeligt.
Les Hervelets er en Premier Cru-mark, og Domaine Bart er en etableret producent i området.
Det var et interessant udvalg, som gav mulighed for at drikke to modne Pinot Noir-vine fra forskellige appellationer i Côte de Nuits.
Syv serveringer fra det klassiske franske køkken
Det var dog ikke kun vinene, der trak opmærksomhed.
Norsminde Kro havde sammensat en Bourgognemenu med syv serveringer til 435 kr. Det er svært at finde mange indvendinger mod den pris.
Vi begyndte med gougères, små franske vandbakkelser med lagret comté, serveret sammen med jambon persillé. Den klassiske terrine med svinekød og persille.
Derefter fulgte escargots de Bourgogne. Panerede og stegte snegle med pastinak og brunet smør.
Den næste servering var champignon à la crème. En svampeflan med cremet sauce og friske champignoner på toppen.
Så kom pochouse eller Bouillabaisse Bourguignonne. En traditionel fiskesuppe fra Bourgogne. På Norsminde Kro blev retten serveret med fisk og en lille quenelle.
Derefter fik vi œuf en meurette. Pocheret æg i rødvinssauce med bacon og croutoner. En af de helt store klassikere fra Bourgogne.
Til sidst kom coq au vin i en meget moderne version. Her serveret som bryst af fjerkræ med morkler, bagt hvidløg, svampe og en mørk sauce.
Det er klassisk fransk mad, hvor saucer, råvarer og traditionelle tilberedninger får lov til at fylde. Ikke et køkken, der forsøger at opfinde sig selv på ny.
Og heldigvis for det.
Værtskab, der kommer indefra
En stor vinkælder og gode råvarer gør det ikke alene.
Der skal også mennesker til. Og her har Norsminde Kro noget, som mange restauranter kunne lære af.
Der er en varme og en naturlighed i måden, man bliver modtaget og betjent på.
Den slags er svært at sætte en pris på. Men det betyder meget for den samlede oplevelse. Især når man besøger en kro, hvor både mad og vin lægger op til, at man bliver siddende længe.
En tilfældig frokost, der blev til noget ganske særligt
Jeg havde ikke planlagt nogen større gastronomisk oplevelse den dag. Men det blev alligevel en frokost, der var værd at huske. Ikke mindst pga. vinene.
Norsminde Kro har noget, der ikke kan laves fra den ene dag til den anden. En stor vinkælder, mange års erfaring og en tydelig respekt for det klassiske franske køkken.
Praktisk information
Norsminde Kro
8300 Odder