Hvem har stjerner i Michelin Guide Nordic Countries 2023?
Den nyeste udgave af Michelin-guiden for Norden offentliggøres mandag den 12. juni 2023. Ved lanceringen vil der blive uddelt stjerner og særlige priser til de bedste restauranter i Danmark, Sverige, Norge, Finland, Island og på Færøerne. I alt er 255 restauranter med i guiden, heraf 28 med stjerner i Danmark, 18 i Sverige, 14 i Norge, seks i Finland og to i Island. Årets præsentation finder sted i Turku i Finland, hvor Michelins internationale direktør, Gwendal Poullennec, vil afsløre de nye stjernerestauranter fra scenen i Logomo. Hele begivenheden vil blive sendt live på Michelins YouTube-kanal fra klokken 18.00.
Flere af landets madanmeldere forventer, at Kristian Baumann får sin Michelin-stjerne tilbage i 2023. Han fik tidligere en stjerne for restaurant 108, som lukkede i 2020. Under pandemien skabte han Koan – en koreansk-inspireret fine dining-restaurant. Først som pop-up hos Empirical, derefter midlertidigt i Relæs gamle lokaler. I april åbnede Koan i sine egne lokaler på Langelinie. Her er Baumanns koncept for alvor blevet realiseret, og hans køkken er skarpere end nogensinde. Hvis Koan får en stjerne den 12. juni, vil det være den hurtigste Michelin-stjerne i nordisk historie.
Som aarhusianer tror jeg også, at Alchemist får sin tredje stjerne. Restauranten fik to stjerner i 2020 og har siden udviklet sig endnu mere. Normalt går der nogle år, før Michelin hæver en restaurant fra to til tre stjerner – Noma ventede i 13 år. Men Rasmus Munks køkken er nu så kreativt og gennemført, at det er svært ikke at se Alchemist som en topkandidat. Det er en af verdens bedste restauranter.
Jeg håber også på Sushi Anaba i København. Mads Battefelds omakase-menu er på niveau med det bedste fra Japan. Det er uden tvivl en kandidat til en stjerne. Der findes næppe en bedre omakase-oplevelse i Norden. Måske bliver det i år, Anaba får den stjerne, den fortjener?
Jordnær er også i spil til tre stjerner. Eric Vildgaards luksuriøse retter med trøffel og kaviar passer godt til Michelinguidens smag. En af hans serveringer kom på vores liste over årets bedste retter i 2022. Michelin har dog en tendens til at fordele de store hædersbevisninger, så vi vil blive overraskede – men meget glade – hvis både Alchemist og Jordnær får tre stjerner i år.
Uden for hovedstaden er Lyst i Vejle helt oplagt til 1 stjerne. Den har én stjerne, men har i længere tid leveret på et niveau, der svarer til to. En tur værd, uden tvivl. Spørgsmålet er, om Michelin ser det samme? Vi har desværre ikke besøgt mange andre restauranter i landet i år, så her må vi afholde os fra yderligere gæt.
Sådan endte det så
Danmark kom godt med i år. Årets guide har plads til en række nye og gode restauranter. Herunder finder du den komplette liste over danske restauranter – de nye er markeret. Se alle de danske stjernerestauranter i Michelin-guiden for de nordiske lande for 2023 her. Med årets restaurantguide får Fyn endelig sin første stjernerestaurant, mens en restaurant, der kun har været åben i to måneder, får to stjerner på en gang. Der er også to restauranter, der har mistet deres respektive stjerne. Det drejer sig om Kiin Kiin og Kokkeriet, hvilket de fleste seriøse madanmeldere havde forudset.
Få det fulde overblik her:
3 stjerner
Geranium, København
Noma, København
2 stjerner
Alchemist, København.
KOAN, København – NY!
Kong Hans, København.
Jordnær, Gentofte.
Kadeau, København.
Henne Kirkeby Kro, Henne Kirkeby.
AOC, København.
KOKS, Færøerne.
Frederikshøj, Aarhus
1 stjerne
København og omegn
JATAK
The Samuel
Alouette
Marchal
Søllerød Kro
Formel B
Aarhus
Substans
Domestic
Gastrome
Resten af provinsen
Tri, Agger – NY!
Domæne – NY!
Grand Royal, Vejle – NY!
ARO, Odense – NY!
Villa Vest, Lønstrup – NY!
Mota, Nykøbing Sjælland
Syttende i Sønderborg
LYST, Vejle
Slotskøkkenet, Dragsholm Slot, Hørve
Ti Trin Ned, Fredericia
Frederiksminde, Præstø
Kadeau Bornholm, Pedersker
Kender du investeringsforeningen, Great Dane Invest?