Anmeldelse: Hvem havde regnet med så god en bánh mì på Kaleido?
Læs madanmeldelsen
Kaleido er ikke en madfestival. Det er en relativt ny elektronisk musikfestival under Ringgadebroen. Her fylder bas, synths og mennesker mere end menukort og store kokkeambitioner.
Drivhuset har én ret på menuen på Kaleido 2026: en bánh mì. Men den ene bánh mì smagte forrygende god.
Madudvalget også til at overskue, men på den gode måde. Tre serveringssteder, ikke mere. Når der kun er få steder at spise, skal det fungere.
På en festival som Kaleido er det vigtigste, at maden kan holde tempoet. Den skal give energi, smage af noget og ikke føles som en nødløsning mellem to koncerter. Det klarede Kaleido. Vi nåede at spise hos Drivhuset, og det gør vi igen.
Drivhuset: én ret på kortet
Hos Drivhuset var der reelt kun én beslutning at træffe. Menuen bestod af en bánh mì, og du skulle vælge mellem flanksteak og saltbagt selleri. Dertil kunne du tage en agurkesalat ved siden af.
Prisen var 110 kr. for en bánh mì. For en 20’er mere fik du agurkesalaten med.
Vi prøvede bánh mì’en med flanksteak. Det var en vellykket fusion mellem koreanske og vietnamesiske smage. Flanksteaken var marineret i en bulgogimarinade. Det gav kødet masser af smag og hjalp på mørheden.
Helt mørt blev det dog ikke. Vi kunne godt have ønsket os lidt mere saftighed i kødet. Til gengæld ramte smagen hele vejen igennem.
Sprødt brød og syre, der rammer
Brødet var præcis det, vi ønsker af en god bánh mì. Skorpen var sprød, mens krummen var let og luftig uden at fylde for meget. Det gav plads til fyldet og gjorde sandwichen nem at spise.
Kimchien bidrog med en frisk, markant syre. De generøse mængder koriander gav friskhed. Forårsløgsmayoen samlede det hele. Den var doseret præcist nok til at give cremethed uden at overdøve de øvrige smage.
Agurkesalat med overraskende meget væske
Som tilbehør testede vi den asiatiske agurkesalat. En simpel kombination af agurk, risvinseddike, peanuts, korianderstilke og chili.
Her fungerede syren særligt godt sammen med den friske agurk. Peanutsene tilføjede lidt tekstur. Det mest bemærkelsesværdige var næsten mængden af væske fra agurkerne.
På en varm festivaldag med mange timer på dansegulvet var det rart med noget ekstra væske i kroppen. Der var dog en lille praktisk udfordring.
Salaten blev spist med en lille gaffel. Det gjorde det overraskende svært at få fat i de sidste peanuts i bunden. En mindre detalje. Smagsmæssigt fungerede det hele godt.
Vores vurdering
Rigtig god value for money. Et must try og helt fantastisk som festivalmad.
Drivhuset viste, at én ret gjort ordentligt slår et bredt menukort, der ikke kan følge med tempoet.
Bánh mì’en havde sprødt brød, god syre og flot smag hele vejen igennem.
Den eneste lille anke er saftigheden i flanksteaken. Det trækker en smule ned, men ikke nok til at ødelægge en velsmagende servering.
På en varm dag under Ringgadebroen var det præcis, hvad der skulle til.
