Anmeldelse: Her får du Aarhus’ bedste ramen

Gaijin Ramen er en af de restauranter, mange aarhusianere vender tilbage til, igen og igen. Gaijin Ramen har en restaurant i Nørregade og en i M. P. Bruuns Gade. Vi valgte at spise på sidstnævnte, da der er udeservering i baggården.

Man kan ikke booke bord her. Man kommer bare forbi og håber på, at der er et ledigt bord. Hvis ikke, så man bare smutte videre.

På en lun sommeraften viste restauranten, hvorfor den stadig er blandt de mest interessante bud på japansk comfort food i Aarhus.

Efter et besøg på terrassen står én ting særligt klart. Gaijin Ramen kan noget med kød. Og så kan de lave nudler. Udover det får man nok noget af det bedste value for money i Aarhus.

Anmeldelsen fortsætter

De små retter

Baoen var fyldt med svinebryst, syltede grøntsager, koriander og hoisin. Det var det samme møre kød som i Shio-ramenen. Saftigt, smagfuldt.

Sprød kylling

Den friterede kylling var marineret og serveret med mayo, forårsløg og togarashi. Kyllingen var til den tørre side, men ikke mere end hvad der ofte følger med den slags sprød kylling. Sprødheden var der ikke en finger at sætte på. Den var helt perfekt.

Sådan skal den vinkles

Kimchien var håndskåret og fermenteret kinakål. Den var godkendt af koreansk farmor, som de selv beskriver det. Kimchien havde god syre og et fint krydret præg, der løftede den. Fin ved siden af de stærke retter.

Ingefæren stod også ret tydeligt frem, uden at den blev for meget.

Ikke så meget snak

Stegte Gyozaer fik vi i den vegetariske version. De havde perfekt sprød stegeskorpe på den ene side og blød dej på den anden. Ligesom det skal være, og pænt store.

Nudler med bid

Ramen er en japansk nudelsuppe med rødder i kinesisk “nudelmad”, som blev tilpasset i Japan fra starten af 1900-tallet. Retten bygges op om fire elementer: bouillon, nudler, tare (den salte smagsbase) og toppings som kød, æg og grøntsager.

Vi bestilte tre forskellige.

Alle tre ramenskåle blev serveret med hjemmelavede nudler. Det kunne smages. De laves på tre forskellige typer mel. De havde godt bid og den sejhed, man håber på.

Shio-ramenen kom med svinebryst, svampe, tomater, æg, spirer og forårsløg. De syltede svampe gav et godt twist. Tomaterne bidrog med overraskende meget sødme og dybde. Svinebrystet var ekstremt mørt og smeltede næsten på tungen. Det var aftenens mest balancerede skål.

Tantan-ramenen var bygget op omkring sesam, krydret gris, bok choy, æg og babymajs. De små grillede majs fungerede virkelig godt og gav både sødme og røg. Kødet var til gengæld lidt intetsigende sammenlignet med resten af skålen.

Spicy Kimchi-ramenen var den mest smagsintense. Kimchi, chili, koriander, æg og braiseret oksekød gav masser af kraft. Oksekødet var sindssygt mørt. Samtidig havde bouillonen en dejlig varme og krydring uden at blive for voldsom.

Hvad drak vi her?

Den hjemmelavede iste gjorde præcis det, en god iste skal. Den var frisk, let sødlig og tørstslukkende. Den passede særligt godt til de krydrede retter. Udover det er en pilsner aldrig til at tage fejl af. Her gjorde Kirin-øllen også sit job. Japansk mad er som skabt til lette øl.

Hyggeligt frem for hipt

Stemningen var afslappet og uformel. Inspirationen er fra det moderne Japan. Terrassen havde masser af sommerstemning med træborde, kolde drikke og dampende ramen. Det føltes mere hyggeligt end hipt, og det klæder i den grad Gaijin Ramen. Japansk kan hurtigt bliver lidt for smart i en fart. Men ikke her.

Venlig betjening

Den var god, ung, flittig og venlig. Vi sad på terrassen, og det tager lidt tid at få mad og drikke fra køkkenet og herud. Sådan er det, og det fungerede meget godt. Man skal huske at bestille, når man ser en tjener i baggården. Vigtigt, hvis man ikke er vild med for lang ventetid.

Vi blev ikke mandsopdækket på samme måde som hvis vi sad indenfor. Men det forventede vi nu heller ikke.

Det eneste, der manglede, var servietter. Der var ingen, men det var en bagatel.

Læs flere madanmeldelser her: