Besøgt: Frederikshøj holder et skyhøjt niveau

 

Frederikshøj er en af de restauranter, hvor man hurtigt fornemmer, at intet er overladt til tilfældighederne. Fra man træder ind ad døren, er der en ro over restauranten, der signalerer, at her ved folk præcis hvad de laver.

14 serveringer, ingen der faldt igennem

Vi fik menuen med 14 serveringer, der bevægede sig elegant gennem sæsonens råvarer. Hver servering føltes som en lille, præcis fortælling med sin egen logik og sit eget udtryk. 

Det var teknisk på et højt niveau, men aldrig på bekostning af velsmagen. Det er den svære balance mange restauranter kæmper med. Frederikshøj har fundet den.

Ingen retter faldt igennem. 

Tværtimod sad man med følelsen af, at køkkenet hele tiden skruede op for oplevelsen uden nogensinde at miste grebet om det væsentligste, nemlig at maden skal smage godt. Frederikshøj kan sit håndværk. Det her var noget af det bedste mad, vi har fået længe.

En vinmenu der løftede helheden

Vi valgte vinmenu 1, og det var en beslutning vi ikke fortrød. Vinene fulgte middagen flot og var afstemt med retterne på en måde, der gav smagene ekstra dybde og retning. Det er ikke en vinmenu man tager for at drikke. Det er en man tager for at forstå maden og meningen med det hele bedre.

Betjeningen fortjener sit eget bifald

Betjeningen var præcis, varm og vanvittig professionel. Og alligevel føltes den aldrig stiv eller distanceret. Der blev forklaret, guidet og løftet hele aftenen, men vi følte os aldrig som gæster, der blev undervist. Snarere som gæster, der var i meget gode hænder. Det er ikke altid let at ramme den balance, men her sidder den præcist.

Højtidelig, men ikke stift

Der er noget højtideligt over Frederikshøj. Restauranten er smukt dekoreret, fyldt med kunst og båret af en eksklusiv stil, hvor der er tænkt over hver eneste detalje. Og alligevel følte vi os hurtigt hjemme. Det er ikke altid tilfældet på restauranter på det niveau, og det siger noget om, hvad Frederikshøj prioriterer.

En oplevelse ud over det sædvanlige

Frederikshøj laver mad, hvor farver, dufte, smage, vin og service smelter sammen til noget overlegent og sublimt. 

Det er gennemført, sanseligt og dedikeret på et niveau, man skal lede længe efter i Aarhus. 

Vi kom derfra begejstrede og lidt tavsere end vi er normalt. Den slags store måltider kræver lidt tid at lande. Det er kun forståeligt, at Frederikshøj har to stjerner i Michelin-guiden.