Peter Sisseck: En af verdens bedste vinmagere fyldte Tangkroen
Manden bag kultvinen Pingus var tilbage i Aarhus efter ni år. På Tangkroen præsenterede han 11 af sine egne vine.
Peter Sisseck havde en imperial med sin egen Pingus 2016 foran sig. Seks liter. Et glas af den koster let 2.000 kr. på en restaurant. Vinen var 10 år gammel. Alligevel sagde han, at alt for meget Pingus bliver drukket for ungt. Og netop den flaske burde efter min erfaring ligge i 50 år.
Onsdag den 28. oktober kom Peter Sisseck til Aarhus. Det var erhvervsmanden og restauratøren Jørgen Danielsen, der havde fået ham til Aarhus. Tangkroen var vært for en winemaker’s dinner med 12 vine og fem retter. Alle vinene var Sissecks egne.
Billetten kostede 2.950 kr. Aftenen var udsolgt, og der var venteliste. Helt forståeligt. Prisen var iøvrigt ret lav set i lyset af, hvad man fik at drikke og spise.
Med sig havde Sisseck den kendte vinhandler, Jørgen Christian Krüff fra L’Esprit du Vin. Det er manden, der forhandler alle Peter Sissecks vine i Danmark, og det har han gjort siden 1998.
Sisseck var der fra start til slut. Han fortalte selv om alle vinene, og han gjorde det med god og lun humor. Men han var også skarp på vinens fremtid.
Peter Sisseck kælenavn er Pingus og er inspireret af Storm P’s ”Peter & Ping”.
Sherry til fisken og krondyr til Pingus
I køkkenet stod Steffen Villadsen. Til daglig er han køkkenchef på Sjette Frederiks Kro. Han hjalp Tangkroens køkkenchef, Fik Laursen. Begge restauranter er en del af Casablancafamilien. Så det er kun naturligt, at de samler de bedste kræfter, når en af Spaniens bedste vinmagere kommer på besøg
Forretten var dampet skærising med æble, ristede hasselnødder og beurre blanc med sherry. Til den blev der skænket sherry. Et spændende valg. Og forståeligt, for Peter Sisseck laver selv sherry. Finoen Viña Corrales er også hans egen. Fino er jo den tørre og lette type sherry, og hans er en alvorlig god af slagsen. Den mindede mig om, at jeg drikker alt for lidt sherry.
Mellemretten var ravioli med braiseret grisekæbe, tomat, oliven og timian. Til den kom PSI 2016 i magnum og PSI Gran Reserva 2016.
Hovedretten var stegt krondyrfilet med svampe, kastanjer, tyttebær og vildtsauce. Til den blev der skænket Flor de Pingus 2016 i magnum og Pingus 2016 i imperial.
Derefter kom ostene: Mammen Tange sø, Gran Gourmet, Rød løber og Sirius. Aftenen sluttede med ananassorbet, bagt ananas og kokosskum. Til desserten var der Sauternes fra Château Cru Peyraguey 2016.
20 år, før den folder sig ud
Pingus skal have op mod 20 år, før den for alvor folder sig ud. 2016’eren er altså kun halvvejs.
Jo større flaske, jo langsommere modner vinen. Derfor skal imperialen have så meget længere tid.
Lillebror ligner far mest
Pingus har en lillebror. Den hedder Flor de Pingus. Og ifølge Peter Sisseck er det faktisk Flor, der ligner ham mest. Den er let og elegant. Den er også langt mere imødekommende, mens den er ung. Hans bud på fremtiden peger samme vej. Vinene bliver lettere, fordi forbrugerne vil have det.
Flor de Pingus 2016 leverede stadig. Den primære frugt var udtalt. Under den begyndte skovbunden at melde sig.
Det er det, der kendetegner stor vin. Den holder og længe.
Det er fascinerende at smage Flor og Pingus over for hinanden, fortalte Sisseck. Måske giver det ikke mening, vil nogen nok mene. Men her taber Flor hver gang til Pingus. Det gjorde den også i mit glas. Pingus vandt klart. Det burde den også i forhold til prisen.
PSI Gran Reserva for første gang i Jylland
En af aftenens store overraskelser var lanceringen af PSI Gran Reserva 2016. Den blev serveret for første gang i Jylland. Uden tvivl den bedste PSI vi smagte den aften. Psi Gran Reserva med med 20% Garnacha og 80% Tempranillo.
Ambitionen er at frigive vinen ti år efter høsten, inspireret af Vega Sicilia Único.
PSI Gran Reserva 2016 fremstod som en moden og drikkeklar vin. Den var harmonisk og velafbalanceret, og de mange års modning havde tydeligvis gjort vinen godt. Der var ingen grund til at gemme den yderligere i kælderen. Den var klar til at blive drukket nu. Det er endnu ikke kommet til salg i Danmark. Spændende hvad prisen bliver. Jeg tipper den til at bliver et hit.
Det interessante er netop, at Peter Sissecks idé om at frigive vinen ti år efter høsten ser ud til at fungere efter hensigten. Den er frigivet på et tidspunkt, hvor den fremstår drikkemoden og harmonisk.
Sissecks franske projekt
Peter Sisseck er ikke kun Spanien. I Saint Émilion har han udviklet Château Rocheyron til et af de førende vinslotte i Bordeaux. De to vinområder er forskellige. Men fokus er det samme: kvalitet, terroir og håndværk uden kompromiser. Priserne på Rocheyron er på niveau med Flor og Pingus. Sådan cirka.
Rocheyron var med to gange i løbet af aftenen. Château Rocheyron 2024 blev skænket til kanapéerne. Til ostene kom La Fleur de Rocheyron 2016 og Château Rocheyron 2016 i magnum.
Pingus er kraft og koncentration fra varme, tørre somre. Rocheyron er friskhed og mineralitet fra kalk i et køligere klima.
Kampen mod tørke starter i marken
Klimaet kom selvfølgelig på bordet. For Peter Sisseck blev forandringerne for alvor mærkbare omkring 2005. Ribera del Duero er ramt som så mange andre vinområder i Europa.
Den store fare er tørke og overmodne druer, før høsten er i gang. Derfor handler alt om timing. I dag høster han markant tidligere end for 30 år siden.
Det kan lyde som dårligt nyt. Sisseck ser det modsat. Presset har skærpet sanserne. Vinbønderne er tvunget til at tænke mere på det de laver. Vinene er bedre end nogensinde, mener han. Og han tror på at de bliver bedre og bedre i fremtiden.
Skoven er forbilledet
Arbejdet i marken er blevet vigtigere end før. Pingus har været dyrket biodynamisk, siden vingården blev grundlagt. De har sine egne køer. Gødningen bliver til præparater, som spredes på marken for at styrke livet i jorden.
Der er plantet træer for at give skygge. Der er flere urter og små planter, som skaber liv i jorden. Sisseck tænker i dag vinmarken som et landskab, der skal kunne klare sig selv. Skovbunden bliver aldrig udpint, som en mark kan blive. Forskellen er diversiteten.
Derfor pløjer han kun i overfladen. Nettet af svampe og små organismer skal have lov at være i fred. Det er dem, der gør jorden levende.
Årene har kun gjort ham mere overbevist om biodynamikken. Præparaterne gør en klar forskel, sagde han. Hans egen “kompostansvarlige” kan se det virker. Og han er ikke engang biodynamisk skolet. En anden verden man ikke tænker på, når man drikker vin. Jeg gør det i hvert fald ikke.
Tangkroen var en værdig vært
En erfaren vært og et hold tjenere, der var helt oppe i gear, gav ro. Vi følte os beværtet. En aften i den her liga er en fornøjelse. Den er både lærerig og stort.
Hvor ofte får man mulighed for at smage så mange af Peter Sissecks vine på én aften? Det sker sjældent. Og den aften var det, som om det hele gik op i en højere enhed.
Den aften kan Aarhus takke to for. Jørgen Danielsen fik en af vinens største stjerner til byen. Tangkroen gav ham en ramme, der matchede vinene. Aarhus er ikke det første sted, man tænker på, når talen falder på kultvin. Efter onsdag er det lidt mere.
Aftenens vine
Velkomst og kanapéer
- 2024 PSI, Ribera del Duero
- 2024 Flor de Pingus, Ribera del Duero
- 2024 Pingus, Ribera del Duero
- 2024 Château Rocheyron, Saint Émilion Grand Cru
Forret
- Fino Viña Corrales, Pago Balbaína, Jerez, tappet foråret 2024 en rama
Mellemret
- 2016 PSI, Ribera del Duero, magnum
- 2016 PSI Gran Reserva, Ribera del Duero
Hovedret
- 2016 Flor de Pingus, Ribera del Duero, magnum
- 2016 Pingus, Ribera del Duero, imperial
Oste
- 2016 La Fleur de Rocheyron, Saint Émilion Grand Cru
- 2016 Château Rocheyron, Saint Émilion Grand Cru, magnum
Dessert
- 2016 Château Cru Peyraguey, Sauternes