Når tjeneren overtager scenen – en aften med for meget snak
Der findes gode tjenere, og så findes der tjenere, der glemmer, at gæsten er i centrum. Det er dem, der snakker så meget om mad, vin og sig selv, at restaurantoplevelsen bliver alt andet end hyggelig.
Når passion bliver for meget
Selvfølgelig er det en fordel, at en tjener har styr på menukortet og kan anbefale den rette vin til maden. Men nogle tjenere går for langt. De taler i lange, detaljerede monologer om, hvor grisen er opvokset, hvordan druerne er plukket, og hvorfor netop denne ret er deres personlige favorit. Mange har et behov for at vise, at de kender vinbønderne personligt, har de rigtige holdninger og virkelig ved noget om mad. Det kan være spændende – men kun hvis gæsten ønsker det. Når det bliver en enetale uden plads til gæstens egne tanker eller ønsker, går det fra at være service til at være en belastning.
Når gæsten forsvinder
En restaurantoplevelse handler om atmosfære, samvær og nydelse. Men når tjeneren tager over og fylder rummet med sin egen stemme, forsvinder gæstens oplevelse. Det bliver svært at føre en samtale ved bordet, fordi tjeneren konstant afbryder med flere detaljer og historier. De fleste gæster vil gerne have ro til at nyde maden og vinen, ikke en forelæsning om lokale råvarer.
Balancen mellem service og selvpromovering
Der er en fin linje mellem en engageret tjener og en anstrengende tjener. En god tjener kan aflæse gæstens behov – nogle vil gerne høre om maden og vinen i detaljer, mens andre bare vil nyde et godt måltid i ro og mag. Problemet opstår, når tjeneren ikke forstår at trække sig tilbage, men insisterer på at være aftenens midtpunkt, og holder gang i en samtale markant længere end den kan bære.
Giv gæsten valgmuligheden
En enkel løsning er, at tjeneren på forhånd spørger gæsten, hvor meget information de ønsker. En kort introduktion kan inkludere de vigtigste detaljer, mens en længere beskrivelse kan være for dem, der virkelig vil fordybe sig. På den måde føler gæsten sig respekteret og får mulighed for at vælge den oplevelse, der passer bedst.
Gæsterne kan også selv sige fra
Hvis man oplever den selvfede tjener uden empati, kan man pænt sige, at man som gæst er ligeglad med hans livsfortælling. På den måde forstår han eller hun, at de skal holde deres mund, og yder en betjening som gæsterne kan lide. Det er trods alt de færreste som går på restaurant for at få et foredrag af en ung forvirret og selvoptaget tjener.
Løsningen: Lyt til gæsten
Det bedste, en tjener kan gøre, er at fornemme gæsternes ønsker. En kort præsentation af menuen og en åben invitation til spørgsmål er ofte nok. Hvis gæsten er interesseret, vil vedkommende selv spørge ind til detaljerne. På den måde får man en oplevelse, der føles tilpasset og afslappet – præcis som en god restaurantoplevelse bør være.