Husker du Briançon ved åen i Aarhus?
Briançon ved åen i Aarhus var et særligt bæredygtigt bageri, der var opkaldt efter den franske købstad og bjergby af samme navn. Bageriet åbnede i 2006, hvor en enkelt mand havde en idé om at skabe et håndværksbageri med fokus på rene råvarer og traditionelle bagemetoder.
Med tiden kom der tre ejere omkring Briançon. De holdt fast i det gode håndværk og anvendte hverken bageenzymer, mixprodukter eller færdige melblandinger. Her blev der virkelig nørdet med bagning og kvalitet.
Søndag den 29. marts 2026 var sidste åbningsdag for Briançon ved åen.
Dermed blev bageriet ved åen en del af Aarhus’ bagerihistorie. Briançon fortsatte dog med sin bagerforretning i Beder, syd for Aarhus. Så helt slut med de franske kager og det gode brød var det ikke. Man skulle blot lidt længere sydpå for at få fingrene i dem.
Brød med sprød skorpe og god smag
Brødet, lige fra rundstykker til store dobbeltbrød, blev bagt i stenovn. Det blev lavet på surdej og koldhævet i 24 timer. Få, basale ingredienser gav brødet den gode smag og sprøde skorpe. Rugbrødet blev lavet på ren rugmel og hævede udelukkende med surdej.
Ærkefranske croissanter
Briançon gik ikke på kompromis med råvarerne. Det søde bagværk blev lavet med kærnet smør, fransk Valrhona-chokolade og årstidens frugt og bær.
Udvalget af kvalitetskager var stort. Her fandt man blandt andet ærkefranske croissanter, kardemommesnurrer, kanelsnegle og smørbagte hindbærsnitter. Det var klassisk bagværk, hvor gode råvarer og solidt håndværk var i centrum.
Bag selv Briançons croissanter
Hos Briançon kunne man også købe croissanter og rundstykker, som var klar til at blive bagt derhjemme. Bageriet havde gjort dejen klar, så kunderne selv kunne stå for den sidste del af bagningen. Det var en populær løsning for dem, der gerne ville have friskbagt brød og croissanter direkte fra deres egen ovn.
Import af champagne
Briançon var først og fremmest et bageri, men havde også en særlig interesse for champagne. Derfor fandt man et mindre udvalg af champagner i butikken.
Der blev desuden afholdt champagnesmagninger, hvor gæsterne typisk smagte omkring fem forskellige champagner. Her blev der fortalt med stor viden og begejstring om de enkelte flasker.
Kaffebar
God kaffe og godt brød hører sammen. Det havde Briançon også forstået. Bageriet serverede kaffe, som man kunne nyde sammen med det friskbagte brød.
Der var ingen indendørs siddepladser, men udenfor kunne gæsterne slå sig ned med en kop kaffe og nyde udsigten til åen. Det var en af de små kvaliteter ved bageriets placering midt i Aarhus.
Hvordan var stemningen?
Briançon var et velbesøgt bageri, hvor der hver dag blev langet store mængder brød og kager over disken. Alene i produktionen blev der slået mere end 200 hønseæg ud om dagen.
Stenovnen stod inde i butikken. Det betød, at kunderne kunne følge med, når de friskbagte brød blev taget ud af ovnen og lagt direkte på hylderne. Duften af nybagt brød var en naturlig del af oplevelsen.
Betjeningen havde stor viden om brødet, var imødekommende og tog sig tid til at vejlede kunderne. Der var en tydelig stolthed over håndværket.
Fornuftigt prisniveau
Om et brød eller en croissant er dyrt, afhænger af, hvad man sammenligner med. Hos Briançon betalte man for kvalitet og godt håndværk.
Brødet mættede, havde karakter og smagte af noget. Det var den slags brød, man gerne vendte tilbage efter. Stoltheden og kærligheden til bagerhåndværket kunne både ses og smages i det, Briançon lavede.
