Aarhus Street Food: Hjemmelavet vietnamesisk efter Tuans familieopskrifter

Midt i den summende busgarage på Aarhus Street Food står Viet Streets i et meget grønt køkken. 

Bag disken står Tuan, ejer og stifter. Vi kender ham ikke, men vi har hørt hans navn flere gange. Han laver vietnamesiske klassikere fra bunden. Altså rigtigt fra bunden.

Køkkenet bygger på gadekøkkenets måde at tænke mad på. Konceptet er enkelt. Retterne skal laves friske og serveres hurtigt og til priser, der passer til street food.

Det vietnamesiske køkken er kendt for friske råvarer, sprøde grøntsager og duftende krydderurter. Lime giver syre, chili giver varme, og fiskesauce tilfører dybde. Sødt, surt, salt og stærkt spiller sammen. Resultatet er mad med masser af smag, friskhed og sprødhed.

På en travl aften testede vi, om kvaliteten kunne følge med den populære placering. Gider du ikke læse videre, er svaret ja.

Anmeldelsen fortsætter

Friske ruller med fyld

Rullerne var fyldt med risnudler, hjertesalat, spidskål, agurk og gulerod. Koriander og mynte kom oveni, og det hele var pakket i rispapir. 

Vi tog en med marineret oksekød og en med stegt and. Til dem købte vi en limebaseret fiskesauce.

Rullerne var velrullede, som man siger. Grøntsagerne var sprøde, urterne gav et grønt løft, og kødet bidrog med lidt sødme og umami.

Kødet i dem begge var mørt. Rispapiret var blødt uden at være slapt.

Der var godt med fyld i. En forårsrulle er kedelig, hvis den nærmest kun består af rispapir. Det var heldigvis ikke tilfældet her.

Fiskesaucen løftede rullerne. Markant endda. Den leverede syre, salt og et lille kick af sødme. 

Pho Xao: Stor portion, ingen chancer

Pho Xao er wokstegte risnudler. Retten kom med kylling, æg, broccoli, bønnespirer og kål. Den var toppet med koriander, lime og ristede løg.

Portionen var stor til 99 kr. Nudlerne var perfekte stegt. Broccoli og bønnespirer havde bid, og de ristede løg gav sprødhed til de bløde teksturer.

Soja, wokstegte grøntsager og nudler var i god balance. Men køkkenet tog ingen chancer med smagen. Ægget kunne vi dårligt smage. En mere saftig lime ville have givet et tiltrængt frisk pust.

Vit Chien: Saftig and, salt sauce

Vit Chien er stegt and med ris, hjemmelavet sauce og grøntsager. Koriander og lime ligger på toppen.

Anden havde hovedrollen. Kødet var saftigt med en blank glasering og en sprød top. Den gav både sødme og dybde. Risene var et neutralt modspil, og grøntsagerne tilførte friskhed og tekstur.

Saucen var til den salte side. Heldigvis var der ris nok til at blande den op med, så det passede. Retten leverede det, man håbede på. Masser af and og masser af mæthed.

Fadøl fra Ølbaren

Asiatisk mad har det bedst med øl, og øl mangler der ikke på Aarhus Street Food. Vi stod ikke længe i kø, før vi havde en velskænket fadøl i hånden. Især Angelo Poretti 4 Luppoli gik godt til den vietnamesiske mad.

Hvordan var stemningen?

Den gamle busgarage er populær, og det er ikke uden grund. Er man flere, der ikke vil spise det samme, er Aarhus Street Food genialt.

Der var næsten fuldt hus, og det siger ikke så lidt her. Men vi var heldige og fandt et par pladser ved Viet Streets. Der var konstant aktivitet mellem boderne. 

Det var svært at tro, at vi var i Aarhus. Men det var vi. Den stemning skal hallen have ros for.

Noget nyt er, at Aarhus Street Food har fået sit eget online bestillingssystem. Her kan man se, hvor lang ventetid der er i de forskellige køkkener. Det er smart, og det har vi savnet i mange år.

En anden ting, der trækker op, har ikke direkte noget med Viet Streets at gøre. Men hvor er det fedt, at Ølbaren har over 130 forskellige øl at vælge mellem.

Er man mere til vin, er der også en relativt stor vinbar med et anstændigt udvalg.

Vi anbefaler uden den mindste tvivl at spise hos Viet Streets i Aarhus Street Food.