Anmeldelse: Sprødt, mørt og mexicansk i Klostergade

Den nye taqueria har taget inspiration fra en Michelin-restaurant i Mexico City. Tacos, salsaer og micheladas holder, hvad de lover.

Alma Taqueria åbnede i marts. Den ligger i den rolige ende af Klostergade. Konceptet blander restaurant og bar med en mexicansk gadekøkken-stemning.

Missionen er enkel. Alma vil servere Aarhus’ bedste tacos og være mexicansk på den gode måde. Inspirationen stammer fra El Califa de León, en etstjernet Michelin-restaurant i Mexico City, som vi besøgte tidligere i år. Ideen er den samme. Bare med flere stole, et større udvalg og bedre drikkevarer. Og så ligger den i Aarhus.

For at smage os bredt gennem menuen valgte vi deres “Prøv en af hver!” tacos samt forskellige snacks og salsaer. 

Fem tacos, fem retninger

“Prøv en af hver!” gav fem tacos og en salsa verde på siden.

– Cochinita med gris, salsa roja, ananas og syltet løg.

– Carne de birria med okse, ost, koriander og salsa verde.

– Pescado med fisk, habanero salsa, guacamole og syltet rødkål.

– Pollo med friteret kylling, salsa roja, pico de gallo og koriander.

– Vegetariano med bønner, kål, jalapeño, syltet grønt og koriander.

Anretningen fejler ikke noget og ser indbydende ud.

Gris og okse var aftenens vindere

Grisetacoen, cochinita, var fyldt med trævlet kød. Det var saftigt og mørt. Ananas og syltet rødløg gav frisk modspil, mens salsa roja i bunden gav dybde. En enkelt chiliskive på toppen bidrog ikke med meget. Den var mest pynt. Til gengæld lå salsa verde klar ved siden af og løftede styrken.

Oksetacoen, birria, skilte sig ud. Den var foldet sammen og grillet, en taqueria-klassiker. Koriander og løg toppede kødet, som var smagfuldt og mørt. Der var blevet kælet for tilberedningen.

Fisk med sprød skal og friskt modspil

Fisketacoen, pescado, havde en sprød panering udenpå og saftig fisk indeni. Den kom på en bund af habanero salsa og guacamole, toppet med let syltet rødkål og syltede løg. Det fede, det friske og det stærke spillede godt sammen.

Kylling og bønner i hver sin ende

Kyllingetacoen var ikke en klassisk mexicansk taco. Den friterede kylling var sprød og mør og kom med pico de gallo på en bund af salsa roja. Et fint, friturpræget take.

Bønnetacoen smagte, ikke så overraskende, mest af bønner. Men gode bønner. Den var enkel og let, og fungerede som et afdæmpet modstykke til de tungere tacos.

En moderne udgave

Overordnet var det vellykkede tacos med god smag. De er lidt mere “fancy” end dem, man typisk finder på gaden i Mexico. Dejen er en blanding af 15 procent hvedemel og 85 procent majsmel, så de er ikke 100 procent autentiske. Det giver til gengæld en mere afdæmpet majssmag, som nok passer godt til danske ganer, der ikke er vant til den mere kraftige majssmag.

Vi spurgte ind til det. Forklaringen var, at dejen er nemmere at arbejde med på den måde, hvilket giver mening, når alt skal laves fra bunden. Derudover bruger de et fint, lyst majsmel i stedet for det grove, gule. Det giver god mening. De smagte godt og havde den rigtige konsistent.

Snacks og salsaer

Som snack fik vi totopos, de mexicanske tortillachips. De var sprøde, flotte og velsmagende, men majssmagen kunne ikke spores, selvom de traditionelt er lavet på majsmel. Det er lidt ærgerligt, hvis man er ude efter den helt autentiske oplevelse.

Cevichen kom klassisk med tomat, løg og koriander. Fisken var lyssej, mørt tilberedt med en frisk og syrlig smag. Lige efter bogen. Den blev serveret med totopas på siden. En præcis servering, der vidner om de kan deres kram hos Alma. 

Vi fik også to ekstra salsaer. Salsa roja picante havde dyb tomatsmag, frisk syre og et chilikick, hverken for meget eller for lidt. Pico de gallo var klassisk: tomat, løg, koriander og lime. Ingen overraskelser.

Michelada med og uden chamoy

Vi bestilte to micheladas og bad om to forskellige udgaver. Den klassiske kom med øl, citron, chamoy og tahin på kanten af glasset. Drinken var shaket og skummet på toppen, hvilket opløste chamoyen. Det fungerede.

Den anden udgave, uden chamoy, stod ikke på menukortet. Den var mere læskende end den klassiske. Er man ikke til den syrlig-søde og krydrede smag, er det en klar anbefaling. Vi rundede af med en Modelo øl, en lille, buttet flaske, der bare smager af Mexico. Den var perfekt til maden. 

Et nyt stamsted på listen

Sagen er den, at Alma Taqueria laver Aarhus’ bedste tacos. Det er den taqueria, byen har manglet: fokus, kvalitet og en stemning, der matcher maden.

Vi har sat et kryds i kalenderen. Alma står nu på listen over nye stamsteder, og vi kommer igen.