Anmeldelse: Lighthouse Burgers sætter nye standarder, men mangler det sidste på kødet
Læs madanmeldelsen
Tilbage i marts kunne vi berette om åbningen af Lighthouse Burgers ved Bassin 7. En historie om tre venner fra Fanø, der har taget turen til Aarhus med ambitioner om at skabe en gastrobar med burgere fra øverste hylde.
En måneds tid senere lagde vi vejen forbi til en vurdering af, om der er noget om snakken.
De kalder stedet for en gastrobar, da der også serveres morgenmad, kaffe og øl.
Man bemærker først den lækre indretning. Lokalerne er holdt i maritim stil med blå- og brunlige nuancer, og på toilettet er der engangshåndklæder og Meraki-sæbe til gæsterne. Som en ekstra genistreg er køkkenet gemt bag en stor glasfacade, så man slipper for stegeos og larm.
Vi havde på forhånd besluttet os for en rundtur i kortet, men måtte kigge langt efter barens kyllingeburger. Ved disken lød, at man ikke havde kylling i øjeblikket, og at der eksperimenteres med lidt af hvert. Den var tilsyneladende taget helt af menuen.
Vi tog derfor til takke med tre Fanø classic-menuer med burger, pommes frites, dyppelse og drikkevarer til 152 kr. og supplerede med singleburgerne “blue cheese 2.0” og “veggie burger” til hhv. 100 og 95 kr.
Fanø classic-burgeren er en no bullshit-burger, kun bestående af oksekød, ost, rødløg, pickles og burgersauce.
Brioche med stort B
Det var fra første bid tydeligt, at man kræser for ingredienserne hos Lighthouse Burgers. Særligt bollen udmærkede sig med et veritabelt spark af lækker velsmag. Der var tale om mørkt afbagt brioche efter egen opskrift, og noterne af brunet smør var tydelige.
Selve krummen var kompakt og vil kunne stå distancen med det meste fyld uden at falde sammen. En afgørende egenskab for en god burgerbolle, som desværre er underprioriteret på mange moderne burgerbarer. Det har vi delvist den allestedsnærværende kartoffelbolle at takke for.
Under den glinsende overflade gemte sig en state of the art burgerbolle.
De hjemmelavede pickles var groftskårne og smagte helt efter bogen, og det samme gjaldt den perfekt doserede dressing og de fintsnittede rødløg. Man gjorde sig tydeligt umage med opbygningen.
Sagen er bøf
En burger skal være saftig og jo mere desto bedre. Det kræver høj fedtprocent, gerne i omegnen af 20%, og derfor foretrækker mange at lave deres fars på bl.a. oksespidsbryst.
Lighthouse Burgers får deres kød fra Varde Ådal, og det boder for god kvalitet. Kødet smagte så afgjort også godt, men forekom tæt i strukturen og forholdsvis komprimeret. Det får konsekvenser for saftigheden. Da det næppe heller har været kød af den mest fede slags, trak det ærgerligvis trække ned i ligningen. Også selvom vi bestilte bøfferne medium stegt.
Lad mig dog slå fast; Bøffen var på ingen måde tør. Men vil man stå i skudlinjen med branchens bedste, skal der være 100% styr på bøffen.
Bøffen havde forbilledlig stegeskorpe og fyldte brødet ud, men det sidste manglede på saftigheden.
Kornblomst goes chili cheese tops
Andet indspark var blue cheese 2.0 med syltede jalapeños, syltede rødløg, bacon jam og en såkaldt compoundbutter med kornblomst-ost fra Thise Mejeri.
Her var gode takter, og det var i det hele taget et spændende bud på en burger med blå ost. Kornblomst var velvalgt og havde balanceret skimmelsmag og en syrlighed, der klædte burgeren. Det bedste ved den var smørrets evne til at forstærke burgerens saftighed. Godt tænkt.
Første bid var en himmerigs mundfuld, dejligt uspoleret og med smæk på umamien.
Bøffen var imponerende stegt og i den lave ende af medium.
Derfra gik det geniale dog mod det uheldige. Efter et par bidder viste sig en overflod af løg og chilifrugter, og med ét var både bøf- og ostesmag overdøvet. Den ellers balancerede burger stod nu som et nyt take på chili cheese tops. Jeg tvivler stærkt på, at det har været hensigten.
Man kunne med fordel have droppet halvdelen af komponenterne og være endt med et bedre, billigere produkt.
Hvad der til gengæld er genialt, er muligheden for øl på hane fra fantastiske Fanø Bryghus. Vi lagde for med en relativt frisk classic-type, Fanø Classic, der havde lidt mere spark på humlen end din vanlige værtshusbajer, og dernæst Sailor’s Choice IPA med tropisk styrke, snert af ananas og afstemt bitterhed. Begge udgjorde perfekte burgerledsagere.
Øllen er på fad og fra Fanø Bryghus, og skal det være som del af menuen, lægges der 35 kr. oveni prisen. Italienske Peroni står for et alkoholfrit alternativ med 0,0%.
Så slemt er det måske heller ikke at være vegetar
Til sidst satte vi tænderne i barens ‘veggie burger’, som minder om Fanø classic-burgeren, men uden ost og med plantebaseret bøf. Her var skruet godt op for mængden af dressing, hvilket burgeren i det hele taget smagte mest af, men den fungerede overraskende godt. Bøffen havde let svampet tekstur og krydret smag, men savnede (naturligt nok) oksekødets saftighed.
Nu har undertegnede aldrig overvejet en levevej som vegetar. Men som alternativ fungerer burgeren fra Lighthouse Burgers ganske fint.
I en festivalbrandert kunne man godt lokkes til at tro, der var tale om den rigtige vare.
På siden fik vi gode sprøde pommes frites med luftig tekstur, og der var ikke det mindste spor af gammel olie i smagen. Det var på alle parametre gode fritter.
Også gastrobarens hjemmelavede dips havde godt tryk på smagen. Favoritten var Lighthouse sauce med hakkede corniconer. Den fås i skrivende stund med ramsløg.
Der kan ingen tvivl være om, at Lighthouse Burgers sigter efter at levere det bedste af det bedste. Gode råvarer, hjemmelavede komponenter, fremragende service og flotte omgivelser. Får de styr på de famøse sidste marginaler, står vi med en meget stærk konkurrent til ikke bare byens, men landets mest etablerede burgersteder.
- Lighthouse Burgers sætter nye standarder, når det kommer til tilbehør og brød. Både pickles og dressing stryger til tops på listen over byens burgersteder, og brødet er i en liga for sig. Og så laver de tingene selv. Det er værd at prale af.
- Jeg kan med sikkerhed sige, at jeg aldrig før har fået så god betjening på en burgerrestaurant. Vi blev budt velkomne, der blev spurgt til vores og andre bordes tilfredshed med maden, og ved disken var der smil og oprigtighed. Sådan!
- Det er et frit valg, om man vil lave sin burger uden friske komponenter som tomat og salat, der kan tilføre saft og kraft. Men gør man det, stiller det unægtelig krav til bøffen, og der mangler vi noget for at komme helt i mål.
- Når man går til yderligheder med ‘baconjam’ og smør med blå ost, skal det smage som sådan. Det synes derfor at være en åbenlys fejltagelse at fylde samme burger med overdøvende jalapenos og syltede rødløg. Less is more.
- Man kan ikke andet end elske en bar/restaurant, der på den musikalske front placerer sig med alt fra Fanø-trubaduren John Mogensen til nostalgiske Jamiroquoai.
- Øllene fra Fanø Bryghus er ganske enkelt fremragende. Det er stærkt set af folkene bag, og man får dem ikke på fad andre steder i byen.
- Det er grundlæggende lækkert at besøge Lighthouse Burgers. Man sidder godt, akustikken er god og køkkenet er afskærmet fra restauranten via store glasruder. Det giver absolut mening, at de både vil være burgerrestaurant, café og bar.
