Anmeldelse: De her pizzaer ligger i førergruppen på NS26

Første anmeldelse på NorthSide 26 var Pizza Boys. Hvis det er niveauet for madboderne, så er det skyhøjt i år.

Nogle gange skal man ikke bruge mange ord. Man skal bare løfte et stykke pizza op, kigge på bunden og nappe et bid.

Her var den, som den skulle være: tynd, elastisk, gennembagt og med de mørke leopardpletter, der afslører høj varme og en pizzabager, der har styr på sit håndværk. Træfyret ovne kan bare noget.

Enten eller, plus en Margarita 

Vi bestilte tre pizzaer. To fra kortet og en Margherita, som ikke stod på menuen, men som køkkenet alligevel lavede. Det var heldigt. For den var fremragende. De laver Margherita, hvis man spørger dem.

En bund med karakter.

Det første, der slog os, var bunden. Den havde den rigtige balance mellem sprødhed og sejhed. Ikke knækbrødssprød. Ikke tung og brødagtig. Bare let, luftig og med nok struktur til, at pizzastykket kunne løftes uden at falde sammen i hånden.

Det lyder enkelt. Det er det ikke. Mange pizzaer fejler netop her. Enten bliver bunden for blød, for tør eller for kompakt. Her var den bagt med præcision. De mørke pletter gav både udseende og smag, uden at bunden blev brændt bitter.

Margheritaen viste niveauet.

Margheritaen var den mest enkle af de tre. Tomat, ost og bund. Ikke meget at gemme sig bag. Netop derfor er den en god test.

Tomatsaucen havde friskhed og syre. Osten smeltede godt ind i saucen, og pizzaen blev aldrig fed eller tung. Den var enkel på den gode måde. Ren, varm og balanceret.

At den ikke stod på kortet, gør det næsten endnu bedre. Når en simpel pizza uden ekstra lir smager så godt, siger det en del om niveauet.

Spicy salami med varme og fylde

Pizzaen med spicy salami havde mere smæk på smagen. Den røde sauce, osten og salamien gav en klassisk, salt og let stærk pizza, hvor fedme og varme spillede fint sammen. Sådan.

Den var ikke overlæsset. Det er en vigtig pointe. Der var nok til at give karakter, men ikke så meget, at bunden druknede. Det gjorde pizzaen lettere at spise og mere elegant, end man ofte ser i genren.

Blid, varm og sprød

Pizzaen med kartoffel og zucchini var den mest afdæmpede. En hvid pizza med tynde skiver kartoffel, zucchini og ost. Den kunne hurtigt være blevet flad i smagen, men den fungerede overraskende godt.

Kartoflen gav fylde. Zucchinien gav friskhed. Den hvide base bandt det hele sammen. Det var en mildere pizza, men ikke kedelig. Mere grøn, roligere og et godt modspil til den spicy salami.

Pizzaerne kom i velkendte papæsker. Bunden var den klare stjerne. Toppingen var doseret med omtanke. Og Margheritaen viste, at de grundlæggende ting var på plads.

Vores vurdering

Festivalpizza med usædvanligt højt niveau. Det her var ikke bare “godt nok for en festival”. Det var godt. Punktum.

Hvis man kan lave en så god bund på en festival, så kan man sin pizza-abc Det var ægte pizzahåndværk som Pizza Boys laver. Smagen var fra højeste hylde, og råvarerne veldoseret.

Svært at tro at der var så gode pizzaer på Northside. Men det var tilfældet. Pizza Boys får topkarakter for deres pizzaer og de er et must try.