Ny bistro på Aarhus Ø overrasker: Solera satser på franske klassikere og stærke vine
Læs Besøgt
Ved den gamle lystbådehavn har Bistro Solera åbnet med foie gras, bouillabaisse, pighvar, moules, steaks og tatar som omdrejningspunkt. Samtidig rummer vinkortet omkring 250 flasker.
Tall Ships har bragt både, mennesker og liv til Aarhus Ø. Men når sulten melder sig, er der også grund til at søge væk fra selve arrangementet.
Ved den gamle lystbådehavn ligger Bistro Solera, en ny, moderne bistro med et klart fransk udgangspunkt. Her er klassiske retter, fisk og skaldyr samt et omfattende vinkort blandt de vigtigste trækplastre.
Et besøg under Tall Ships blev dagens positive overraskelse. Maden er ambitiøs, serveringen sikker, og der er tænkt over både råvarer og vin.
Franske klassikere på kortet
Foie gras-terrine hører næsten naturligt hjemme på en fransk bistro. Hos Bistro Solera serveres den med sprød brioche og chutney.
Prisen er 165 kroner, og retten fremstår som et af menukortets stærkeste køb. Kombinationen af den fede foie gras og den sprøde brioche rammer det klassiske bistrokøkken uden at gøre serveringen unødigt kompliceret.
Solera kalder sig ikke blot fransk i udtrykket. Det kan også ses på de retter, køkkenet vælger at holde fast i.
Bouillabaisse lavet fra bunden
Den maritime placering ved lystbådehavnen afspejler sig tydeligt i menukortet.
Bistroens bouillabaisse er Soleras egen udgave af den klassiske franske fiskesuppe. Den serveres med muslinger, bagt fisk, grøntsager og hvidløgsbrød. Fyldet skifter og kan blandt andet bestå af pighvar.
Suppen bliver lavet fra bunden. Det er en detalje, der er værd at hæfte sig ved, for hjemmelavet bouillabaisse er efterhånden ikke en selvfølge.
Til 225 kroner er det et seriøst bud på en af de bedste bouillabaisser i Aarhus. Smagen er koncentreret, og retten har den dybde, man forventer af en fiskesuppe, der har fået den nødvendige tid i køkkenet.
Pighvar som signatur
Netop pighvar spiller en særlig rolle hos Bistro Solera og fungerer som en signatur for køkkenet.
På menukortet findes blandt andet grillet pighvar med brunet blomkålspuré og syltede perleløg. Retten serveres med brunet smørskum, nødder, kapers, urter og citron og koster 325 kroner.
Det er en servering, hvor den faste fisk får modspil fra både syre, fedme og sprødhed. Samtidig understreger den her ret, at Bistro Solera ikke kun vil være en restaurant for simple bistroretter, men også for mere helstøbte hovedretter.
Menukortet følger sæsonen, mens en række af de klassiske retter bliver på kortet. Det giver plads til forandring uden at fjerne det, som gæsterne kan vende tilbage efter.
To sommelierer og 250 flasker
Vinen fylder markant hos Bistro Solera. Vinkortet rummer omkring 250 forskellige flasker, og to uddannede sommelierer er fast tilknyttet restauranten. Det kan mærkes i udvalget, som er bredt uden at virke tilfældigt sammensat.
Blandt vinene er der flere interessante fund, og nogle af de stærkeste flasker ligger i niveauet mellem 500 og 600 kroner.
Dermed er der også muligheder for gæster, som gerne vil drikke seriøs vin uden nødvendigvis at vælge blandt kortets dyreste flasker.
Samtidig satser Bistro Solera på klassisk værtskab. Det er de samme medarbejdere, gæsterne møder, og den faste bemanding er med til at skabe kontinuitet i både service og rådgivning.
Bistro Solera fremstår dermed som en rendyrket fransk bistro med et maritimt præg, et usædvanligt stærkt vinkort og et flot køkken, der tør holde fast i klassikerne.
Der er ingen tvivl hos os. Ved den gamle lystbådehavn har Aarhus Ø fået et spisested, der er værd at søge mod. Vi kommer snart igen.
