Fra Belgien til Frankrig
Selvom moules frites i dag ofte opfattes som en fransk ret, har den faktisk sine rødder i Belgien. I det 17. århundrede, hvor dårlige jagtsæsoner gjorde kød og fisk knappe, opstod ideen om at stege kartofler som en pålidelig kilde til mad. Dette førte til fremkomsten af de tykke, elskede belgiske pommes frites, som sikrede overlevelsen i hårde tider.
I det 18. århundrede begyndte belgiske fiskere at servere blåmuslinger sammen med pommes frites, og retten blev hurtigt populær og overkommelig. Senere blev moules frites en del af det franske køkken og er i dag en udbredt og yderst populær delikatesse på restauranter i hele Frankrig.
Tilberedning med omhu
At tilberede moules frites kræver nøje håndværk. Blåmuslingerne dampes traditionelt i hvidvin og en bouillon krydret med løg, rodfrugter, hvidløg, persille og andre aromatiske krydderier, der tilfører en sød og let bitter smag til muslingerne. Nogle gourmetvariationer inkluderer dampning i øl, fløde eller Pastis for at tilføre retten ekstra karakter og smag.
Den perfekte, eller populære, ledsager
De dobbeltstegte pommes frites, der har en sprød yderside og en blød kerne, er den perfekte følgesvend til de sarte og salte muslinger. En skål aioli, tatarsauce eller mayonnaise er ofte tilgængelig til at dyppes i.
En folkelig ret
Moules frites er ikke kun for de finere køkkener, men en folkelig ret, elsket af både høj og lav. Den anses generelt for at være rimelig prissat og tilgængelig på både fine og mere afslappede spisesteder.