Madanmeldelse: Hantwerk – pizza, øl, tatar og høje forventninger

Hantwerk på havnen i Aarhus har lige fra starten været kendt for deres øl og det lokale bryggeri, Humleland, som også holder til i den gamle maskinhal. Det gør de stadigvæk.

Igennem de sidste 8 år har Hantwerk prøvet lidt af hvert med deres mad, men nu ser det ud til, at de har fundet det menukort, som passer til både dem, øllet og ikke mindst gæsterne. Hantwerk er i dag en moderne gastropub med eget bryggeri og ualmindeligt gode pizzaer. Det med pizzaerne er noget relativ nyt og noget de ikke har gjort det helt store ud af at markedsføre. 

Navnene på pizzaerne skiller sig lidt ud fra dem, man typisk ser på pizzaer. Det passer godt til navnene på øllene, da de også er unikke og helt deres egne.

Dronningen

Her er en pizza med San Marzano-tomater, Fior di latte, basilikum og olivenolie. Syrligheden fra San Marzano-tomaterne trængte fint igennem. Sådan skal det være i en margherita, med begrænset fyld, hvor også osten lå i gavmilde mængder.

Skorpen hævet som en klassisk napolitansk pizza – luftig, let brændt og rigtig god.

Kartoffelpizzaen

Mascarpone, kartoffel, rosmarin, Fior di latte og hvid trøffelolie. Helt tynde kartoffelskiver, mascarpone, rosmarin og et strejf af hvid trøffelolie – enkelt og elegant. Smagen var cremet og rund, uden at blive tung.

Kartoflerne havde den rette konsistens, og rosmarinen gav et grønt pift. Igen en super velfungerende bund.

Miss Robinson

Var med mascarpone, pistaciecreme, Fior di latte, mortadella, pistacienødder og basilikum. En fyldig sag, lidt til den tunge side, hvor pistacienødderne for alvor spillede en hovedrolle – der var mange af dem. Om det var meningen, vides ikke. 

Den hvide mascarponebund gav en lækker, cremet bundnote, som klædte den lidt svage mortadella perfekt. Bunden havde igen den flotte hævning, som vi elsker ved den her type pizza, og selve bagningen sad lige i skabet.

Den stærke italiener

San Marzano-tomater, Fior di latte, ventricina, nduja og løgkompot. Navnet lover varme, og den leverede, men ikke så voldsomt, at man mister pusten. Den lille sødme fra løgkompotten balancerede den stærke smag flot. Særligt spændende var kombinationen af to typer spicy pølser.

Endnu en flot, sprød skorpe og en tomatsauce, der igen fortjener ros.

Rørt tatar og fritter

Klassisk tatar af okseinderlår fra Nørre Søby, toppet med æggeblomme, sprøde chips og urter. Serveret med hjemmelavede fritter og dip. En klassisk og sikker omgang, syrligt frisk med et strejf af estragon. Toppet med sprøde jordskokkechips og lidt pyntesalat.

Fritterne var sprøde med en saftig kerne og en flot cremet mayo ved siden af. Kødet var mørt og velsmagende, intet at sætte en finger på.

Øl er oplagt i et bryggeri

Hvis man er på Hantwerk, er det let at vælge øl til sin mad. Vin har de også, men det er uden tvivl øllet, som er det mest spændende her. At sidde og spise midt i et lokalt bryggeri er noget særligt. Det er ikke hver dag man oplever det, og det løfter uden tvivl stemningen. 

Vi smagte øllen Social Slik, en NEIPA, som balancerer en fin bitterhed med en juicy friskhed, der passer perfekt til forårsvejret.

Skumringstid, en dark lager, blev også bestilt – en mild og afrundet udgave af en mørk øl, perfekt hvis man vil prøve noget lidt anderledes end de klassiske lyse øl. Hallo Weekend var den tredje øl på bordet, en lækker og blød hazy IPA, der gled rigtig godt ned. Derudover blev Det Daglige Fix, en cold IPA, testet – en øl med lidt mere bitterhed og fylde end de andre IPA’er.

Stemningen hos Hantwerk

Indretningen er rustik og der er noget industri over Hantwerk. Man sidder i en stor tidligere maskinhal, og det fornægter sig ikke. Det er en del af charmen. Tak for det. 

Det var tydeligt, at Hantwerk var ualmindeligt populær – og med god grund. Der var fuld hus og gang i den fra start til slut. 

Dog skal man være forberedt: Vil man sikre sig en pizza på en travl aften, kræver det uden tvivl bordreservation tilsat lidt tålmodighed. Pladserne ryger hurtigt, og de lukker konsekvent for reservationerne. Det der med, at man kan komme ind fra gaden og tro, der er bord, holder ikke her. Hvis man vil sidde udenfor i små dårligt vejr, kan der måske godt være et ledigt bord. Ellers ikke. 

Der var små bump på vejen med serveringen, men som undskyldning var der også fuld hus den fredag aften vi var forbi. At Hantwerk med deres pizzaer ryger ind i toppen af vores top 10 over de bedste pizza-restauranter i Aarhus, er en selvfølge. De skiller sig ud, og de skal smages. Vi må af med vores allerbedste vurdering her. Hvis vi gav stjerner her på Spiseguiden Aarhus, så måtte vi kvittere med 5 stjerner. Mindre kan slet ikke komme på tale med den oplevelse, vi fik.

LÆS OGSÅ:

Madanmeldelse: A+ Siam Sushi lever op til sit prisvindende ry