Ildhu på NorthSide: Konceptet er stærkt, maden var svag
Læs madanmeldelsen
Tacoboden Ildhu lavede tacos på åben ild ved festivalen. Konceptet var lovende. Udførelsen var ikke.
Ildhu serverede tacos fra en stor bålpande over brænde. Det lugtede godt og gav hyggelig spejderstemning. Bode og område var indbydende indrettet, og der var borde og bænke sat op ved siden af.
Vi besøgte Ildhu to gange og spiste otte tacos i alt. Inden festivalen skrev vi, at Ildhu kunne blive genielt, hvis der var styr på gløderne. Det var der ikke.
Svag smag i begge tacos
Ildhu serverede Birria Tacos med salsa verde. På papiret en stærk festivalret tilberedt over ild. Udførelsen ramte ikke niveauet. Smagen var svag, kødet mørt men sparsomt doseret, og tortillaerne meget uens.
Veggie-tacoen bestod af sorte bønner, ost, rå løg, grillet lime og to dips med salsa verde og ananassalsa. Den så pænere ud end den smagte. Retten manglede tryk på smagen og var for mild og anonym. Den var for afhængig af dipbægrene ved siden af til at bære sig selv.
Ingen af de tacos vi spiste var det, man klassisk forstår ved en taco. De lå snarere tættere på quesadilla-stilen. Om det var meningen, ved vi ikke.
Begge tacos kostede 95 kr. Det er dyrt set i forhold til de fleste andre festivalboder. Ildhu laver til gengæld mad på åben ild, og det koster noget at drive.
Salsaerne reddede lidt
Ananassalsa og salsa verde fulgte med i begge tacos. De var gode og løftede oplevelsen. Uden dem havde det stået endnu svagere.
For store udsving på bålpanden
Det kræver opmærksomhed og erfaring at lave mad over åben ild og brænde. Varmen er svær at styre, og det kræver fuld fokus. Ildhu havde ikke styr på gløderne. Der var alt for store udsving i tilberedningen, fra sorte og tørre tortillaer til underbagte. Ud af otte tacos var kun to tilberedt tilfredsstillende.
Hvedetortilla i stedet for majs
Den originale mexicanske tortilla er lavet af nixtamaliseret majs, malet til en dej kaldet masa. Det er en gammel teknik, hvor majsen behandles med kalk, så den kan males til en smidig og smagfuld dej. Det gør man naturligvis ikke på en festival i en skov. Forståeligt.
Hvedetortillaen kom til Mexico senere og er i dag udbredt i det nordlige Mexico og i danske supermarkeder. Den bruges typisk til burritos, quesadillas og større wraps. Hos Ildhu bruges den til tacos.
Betjeningen var for afslappet
Betjeningen var for langsom begge gange vi besøgte Ildhu. Det er et dårligt tegn, når køen er så lang som tilfældet var. Der var heller ikke styr på, hvornår man skulle bestille, og hvornår man skulle hente sin mad. Boden virkede ikke rutineret. Man skal starte et sted, men på en travl festivaldag mærkes det, at de ikke var erfarne nok til presset.
Vores vurdering
Ildhu har et godt koncept. Tacos over åben ild ved en festival er en stærk idé, og boden og området indbød til at blive hængende. Men idéen er ikke nok, når udførelsen mangler. Smagen var svag i begge tacos, tilberedningen inkonsistent og betjeningen fulgte ikke med.
At lave mad til andre kræver opmærksomhed og fokus hele tiden. Det går ikke, hvis man hellere vil feste. Vi kan ikke anbefale Ildhus tacos på nuværende tidspunkt.
