Madklubben Aarhus

Toldkammeret er en af de smukkeste bygninger i Aarhus. Hack Kampmann tegnede den, og den stod færdig i 1898.

I dag huser den Madklubben Aarhus for enden af Åen og et stenkast fra Dokk1. Letbanen kører lige forbi døren.

Idéen bag Madklubben kommer fra Anders Aagaard. Den store spiseoplevelse skal være til at betale for alle. Man vælger selv, om det skal være én, to eller tre retter, og man bliver mæt uanset hvad.

Hvad kan man få at spise her?

Madklubben kalder selv retningen for en livretning. Det er klassikere med rødder i hele verden, og kortet følger sæsonens råvarer.

Til forret er der gravad laks med fynsk rygeost, endive, grapevinaigrette, dild og peberrod. Tataren af okse kommer med pebermayo, syltede ribs og kartoffelchips. Hummerbisquen får fennikel, cognac, syrnet fløde, æble og estragon.

Vegetarerne kan få chèvre chaud med figner, valnødder og rosmarinhonning.

Blandt hovedretterne er grillet oksecuvette med salviesmør og steak béarnaise af grillet ribeye. Den konfiterede and serveres med jordskokker, rødbede, syltede tyttebær og trøffelsauce.

Toldkammerets burger har kartoffelbrioche, cheddar, dildpickles og bacon-jam. Den grønne hovedret er en svampekebab med babaganush, chimichurri og hvidløgsfladbrød.

Til dessert er der sticky toffee pudding med kardemommeis, Sundae Solero med passionssorbet og brændt marengs og Toldkammerets risalamande med amarenakirsebær.

Hvordan er menukortet skruet sammen?

Man vælger én, to eller tre retter fra kortet, og enkelte retter koster ekstra. Vil man ikke vælge selv, er der Greatest Menu med gravad laks, grillet oksecuvette og Sundae Solero.

Ved siden af kan man bestille snacks som manitobabrød med saltet smør, flæskesvær og ristede nødder. Blandt tilbehøret er andefritter med rosmarin og Toldkammerets waldorfsalat. Børnene har deres egen menu, og maden kan også hentes som takeaway.

Hvad koster det?

Priserne er gennemsigtige og står klart på kortet. Det er sympatiske priser for en middag i en af byens fineste bygninger.

Én ret koster fra 175 kr., to retter fra 275 kr. og tre retter fra 325 kr. Gravad laks koster 25 kr. ekstra, oksecuvetten 150 kr. ekstra og steak béarnaise 185 kr. ekstra. Greatest Menu koster 450 kr.

Tilbehør koster 45 kr., saucerne 35 kr. og snacks 35 kr. stykket eller tre for 100 kr. Den lille vinmenu koster 225 kr., og den store koster 275 kr. Hver torsdag får studerende tre retter for 225 kr., når de viser studiekort.

Hvordan er stemningen?

Toldkammeret har haft mange beboere. Lagerarbejdere, arkitektelever og feststemte studerende har alle haft deres gang i bygningen. I dag er der plads til næsten 200 gæster, og rummet er indrettet med respekt for de historiske rammer.

Den gamle elevator står stadig midt i lokalet. Nu bruges den som vinkøler. Rundt om den er der et åbent køkken og en cocktailbar.

Gæsterne sidder ved egetræsborde med bestikket i krukker. Stolene kommer fra J.L. Møllers Fabrik i Højbjerg og står side om side med klassikere af Børge Mogensen og Hans J. Wegner.

Er der udeservering?

Ja. Når vejret er godt, er der udeservering, og så kan man følge med i livet omkring Åen og Dokk1.

Hvem er gæsterne her?

Madklubben Aarhus er bygget til mange slags gæster. Familier er velkomne, og der er højstole, puslebord og et legerum. Om torsdagen trækker studierabatten de studerende til. Større selskaber fra 10 til 50 personer kan også få plads.

Hvordan er betjeningen?

Personalet er udvalgt efter godt humør og smittende latter frem for lange studier i vin og ost. De svarer gerne på spørgsmål, og kender de ikke svaret, finder de det. Vinen skænker man selv.