Nogle mener falafler stammer fra Egypten. Andre påstår Palæstina. Syrien er også blevet nævnt. Men den diskussion er ikke afgørende i dag, da falafler laves i hele verden, og i mange variationer. I Palæstina, Libanon, Syrien og Israel betragter man falafler som nationalret. I Aarhus er der meget at vælge mellem. Alt for meget vil nogen måske hævde.
Falafler må aldrig være tørre indeni, og man skal heller ikke kunne smage olien fra frituren. Sprødheden skal også være der, og de skal hænge sammen. De bedste i Aarhus har fuldstændig styr på, hvad de laver, men dem er der ikke så mange af, endnu. Men vi sporer en efterspørgsel efter falafler, og det gør, at flere og flere ser en forretning i det. Falafler er i dag en yderst populær fastfood i hele verden.